La pogne (ou pogne de Romans) est une pâte levée du Sud-Est de la France, en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d'oranger. C'est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme.

Histoire

La pogne remonte au Moyen Âge (à la fin du XIV siècle) : À l’origine cette spécialité n’était confectionnée que pour Pâques.

Stand de pognes de Romans sur un marché de la Drôme

Les œufs, dont l’usage était prohibé en Dauphiné pendant le Carême devenaient le jour de Pâques le principal apprêt de la table. Le printemps étant alors la période de reprise de la ponte, les œufs devenaient moins rares à cette époque de l’année et de nombreuses pâtisseries pascales doivent le jour à cette disposition naturelle.

Recette

En période pascale, les ménagères rajoutaient donc des œufs dans leur pâte à pain. Comme le pain, la pogne contient de l’eau, de la farine et du levain, auxquels on a rajouté des œufs, du beurre, du sucre et l’arôme : la fleur d'oranger.

Sa texture rappelle celle de la brioche et du Saint genix de Savoie.

Bibliographie

Laurent Jacquot, Société d'Etudes Historiques de Romans - Bourg de Péage, Les Romanais et la pogne, Etudes Drômoises, 2001.