Vigna radiata

Vigna radiata Classification Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre Fabales Famille Fabaceae Genre Vigna Nom binominal Vigna radiata (L.) R. Wilczek, 1954 Classification phylogénétique Classification phylogénétique Ordre Fabales Famille Fabaceae

Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».

Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.

Utilisation

Jeunes pousses de haricot mungo, connues sous le nom de « pousses de soja ».

On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ». Le véritable soja, dont la graine ressemble effectivement à celle du haricot mungo, est une espèce totalement différente appartenant au genre Glycine. La consommation du véritable soja sous forme germée demeure beaucoup moins répandue. On utilise parfois le nom « soja vert » pour désigner le haricot mungo mais l'étiquetage alimentaire est désormais plus explicite en indiquant qu'il s'agit de pousses de haricot mungo.

Dans certaines régions de Chine, on consomme le haricot mungo en soupe avec des graines de lotus, du riz, de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines. La farine permet aussi de confectionner des vermicelles et des nouilles.

Dans l'Andhra Pradesh, en Inde, la farine de mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées Pesarattu.

Culture

Haricot mungo Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g Apport énergétique Joules 1143 kJ (Calories) (269 kcal) Principaux composants Glucides 41,5 g - Amidon 40,1 g - Sucres 1,4 g - Fibres alimentaires 17,3 g Protéines 23,1 g Lipides 1,2 g - Saturés 270 mg - Oméga-3 570 mg - Oméga-6 140 mg - Oméga-9 200 mg Eau 9,06 g Cendres totales 3,50 g Minéraux & Oligo-éléments Calcium 90 mg Cuivre 0,27 mg Fer 6,8 mg Magnésium 166 mg Manganèse 1,3 mg Phosphore 365 mg Potassium 171 mg Sélénium 0,011 mg Sodium 9,0 mg Zinc 1,8 mg Vitamines Provitamine A 0,036 mg Vitamine B1 0,490 mg Vitamine B2 0,230 mg Vitamine B3 (ou PP) 2,3 mg Vitamine B5 3,5 mg Vitamine B8 (ou H) 0,0075 mg Vitamine B9 0,140 mg Vitamine C 3,0 mg Vitamine K 0,130 mg Acides aminés Acide aspartique 3140 mg Acide glutamique 4530 mg Alanine 990 mg Arginine 2080 mg Glycine 950 mg Histidine 1040 mg Isoleucine 2170 mg Leucine 1320 mg Lysine 2080 mg Méthionine 210 mg Phénylalanine 1570 mg Proline 1040 mg Sérine 950 mg Thréonine 810 mg Tryptophane 1340 mg Tyrosine 880 mg Valine 1460 mg Acides gras Acide palmitique 210 mg Acide stéarique 60 mg Acide oléique 200 mg Acide linoléique 140 mg Acide alpha-linolénique 570 mg Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7 édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8 modifier

Le haricot mungo est une plante tropicale (ou sub-tropicale) dont la culture nécessite des températures chaudes (idéalement 30 à 35 °C). Ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.

Le soja vert, utilisé dans l'alimentation asiatique sous forme de graines ou de germinations étiolées, représente un excellent matériel expérimental pour l'étude de la croissance cellulaire. En effet, comme les coléoptiles, à partir d'un certain stade, la croissance de son hypocotyle est principalement due à l'auxèse. Les cotylédons sont soulevés au-dessus du sol (germination épigée) grâce à la croissance d'un organe intermédiaire entre la racine et l'apex, l'hypocotyle.

绿豆（学名：Vigna radiata，英语：mung bean）是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。

形态

绿豆Vigna radiata

豆荚熟透，开荚

分布

原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。

种植

绿豆属于喜热，短日照作物；可以在春（4月下旬至5月上中旬）、夏（6月中、下旬）播种。生长周期约为70至110天。优良品种的每亩产量约为150公斤（330英磅）左右。因为绿豆耐荫性，同时绿豆根部的根瘤菌具有固氮作用，因此绿豆在实际种植过程中常常可以和其他作物套种，如玉米、谷物、芝麻等。绿豆在种植过程中主要虫害为绿豆象、蚜虫、粘虫和草地螟等。主要病害有锈病、叶斑病、霜霉病等。

用途

单位

μg = 微克 · mg = 毫克

IU = 药学国际单位

单位

μg = 微克 · mg = 毫克

IU = 药学国际单位

绿豆芽

单位

μg = 微克 · mg = 毫克

IU = 药学国际单位

绿豆芽

菜市场上的绿豆芽

一盘新鲜未经烹煮的绿豆芽

刚发芽的绿豆

发芽的绿豆仁

淀粉类制品

研磨成粉使用，例如绿豆粉加糖等做成甜食绿豆糕。还可以提炼淀粉（直链淀粉）制作绿豆粉丝（冬粉）、凉皮、凉粉等。各品种的绿豆，其淀粉、蛋白质等含量多有差异，请详查物种数据库比对。