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词典释义:
volaille
时间: 2023-08-17 16:45:34
TEF/TCF专四
[vɔlaj]

家禽

词典释义

n. f
1<集>家禽; 家禽肉
marché à la ~家禽市场

2家禽
élever des ~s饲养家禽
3<粗><贬>一群女人, 一群姑娘
4<旧><俗>妓女
5<行>女人, 姑娘


常见用法
plumer une volaille给一只家禽煺毛

近义、反义、派生词
助记:
vol飞+aille总称

词根:
vol 飞

联想词
poulet 小鸡; dinde 雌吐绶鸡,雌火鸡; viande 肉,肉类; porc 猪; bœuf 牛,公牛; rôti 烤的; veau 小牛,牛犊; canard 鸭,雄鸭; charcuterie 猪肉食品; poule 母鸡; saucisse 肠,香肠,腊肠;
当代法汉科技词典

volaille f. (集)家禽

volaille de basse cour (集)家禽

abat(t)is de volaille 鸡杂

grippe de volaille 禽流感

peste de volaille 鸡瘟

短语搭配

brider une volaille【烹饪】扎家禽翅膀和脚

échauder une volaille烫家禽

gaver des volailles填喂家禽

trousser une volaille【烹饪】捆扎待烤家禽

soupeser une volaille掂量一只家禽

découper une volaille把鸡鸭切成块

mangeoir à volailles家禽食糟

plumer une volaille煺毛,拔鸡(鸭)的毛;给一只家禽煺毛

fiente de volailles家禽排泄

rôtir une volaille烤鸡(鸭)

原声例句

Et pour finir, on va venir effriter un cube de bouillon de volaille.

最后我要拧碎一个肉汤浓缩块。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Pour le bouillon de volaille, je vous recommande de le faire vous-même.

对于鸡汤,我建议您自己做。

[Cooking With Morgane(泰国菜)]

Je suis assez classique : la volaille, le foie gras, le saumon.

火鸡肉、鹅肝、三文鱼。

[圣诞那些事儿]

Car vous allez pouvoir faire un délicieux bouillon de volaille avec. Et ça servira pour de délicieuses recettes.

因为你们可以用它来做美味的汤。可以搭配美味的菜。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Alors mon fond de volaille est en train de réduire doucement.

鸡汤正在慢慢浓缩中。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Pendant que mon plat cuit, je vais réaliser un bouillon de volaille.

烘烤期间,我要做鸡汤。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Ça, accompagné d'une bonne viande ou une bonne volaille, je vous assure c'est excellent, avec une petite sauce morilles, sauce truffes.

这样,配点鸡肉或者猪肉,我向你保证肯定很美味,蘸点羊肚菌酱,松露酱。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Ça peut être le fond de votre choix, ça peut être très bien un fond de légumes, fond de volaille, fond de veau ou bien même un fumet, à vous de choisir bien évidemment.

你们可以自行选择汤汁,可以是蔬菜汤汁、家禽肉汤汁、小牛肉汤汁甚至是用蘑菇、块菰、肉汁制成的调味汁,你们自行选择吧。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Je mélange bien et je rajoute un peu de bouillon de volaille à hauteur.

搅拌均匀,加点禽肉汤,肉汤刚好盖过食材。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

Si vous faites un velouté de volaille et que vous rajoutez de la crème fraîche et du citron, vous aurez ce qu'on appelle la sauce suprême.

如果你们制作的是香草浓汤酱料,并且加入鲜奶油和柠檬的话,你们就能得到所谓的“顶级”酱料。

[YouCook Cuisine 小哥厨房]

例句库

Bonne qualité des matières premières et d'identification du bétail et de volaille épidémie de prévention et de contrôle.

擅长原料品质鉴别和畜禽疫病防治。

Accompagnement : Viandes rouge et blanche, volaille, fromage.

适合与红白肉类、家禽类和奶食品搭配。

Israël va arrêter d'exporter vers l'Europe les volailles.

以色列将停止对欧洲出口家禽供应。

Dans le même temps, la société exporte une variété de types d'agent de bétail et de volaille et de produits agricoles moyens de production.

公司同时代理出口各种畜禽类产品和农业生产资料。

Notre société exerçant principalement dans la viande de volaille, la viande de transformation des produits, la gestion, la distribution alimentaire et le développement et l'exploitation.

本公司主要从事禽肉、畜肉产品的加工、经营、配送及食品开发和经营。

NDIHOKUBWAYO Athanase :Quel conseil donneriez-vous à celui qui avait un projet d'investissement à court terme dans l'élevage des volailles? Faut-il changer de domaine d'investissement?

你们对在家禽饲养业有短期投资项目的人有什么建议?人们是否应该选择在其它领域进行投资?

Fondée en 2006, le principal antidote et la dégradation des hormones végétales, après la désinfection et la stérilisation des produits à base de viande de volaille.

公司成立2006年,主营解毒蔬菜及降解激素、消毒灭菌后的肉类家禽产品。

De la viande de boeuf (un bifteck, un rosbif), de veau (un rôti, une escalope), d'agneau, de porc et de la volaille...

鲜肉店有牛肉(如牛排,烤牛肉), 小牛肉(烤肉,肉片),羊肉,猪肉和家禽肉类。

Ce vin accompagnera avantageusement les viandes rouge et blanche, volaille rôtie ou en sauce ainsi que les fruits rouges en dessert.

此酒色泽明亮,带有矿物和水果的香气, 其品味则有带有水果的迷人香气。

Et la production de "bonne lettre Corner" de produits de volaille.

并生产“信良坊”禽肉制品。

Accompagnement : Viandes rouge et blanche, volaille, fromage, dessert au chocolat, cuisine indienne et epicée.

适合与红肉类、家禽类、奶酪、巧克力甜点、印度餐和辣味食品搭配。

Pour le développement de l'aquaculture pour l'alimentation du bétail et de volaille de vente, et emploie plus de 50 entreprises.

以发展为畜禽水产饲料加工销售为一体,拥有员工50余人的企业。

Accompagnement : Excellent avec les viands et les volailles en sauce, le gibier et les fromages...

适合与奶酪,炖煮红肉类或家禽类食品搭配。

Goûtez de cette volaille, elle est excellente.

尝尝这种家禽, 它鲜美得很。

Ce sont des livres de recettes de volaille pour les fêtes.

这些书是过节时准备家禽菜肴的菜谱。

Accompagnement:A déguster sur des viandes rouges grillées, de la volaille rôtie ou du fromage.

适合搭配红肉烧烤、煎鸡肉或奶酪一起享用。

Les entreprises à forte bétail et de produits de volaille réseau de marketing sophistiquées, le marketing et la distribution d'équipe.

公司具备强大的畜禽类产品营销网络,精良的市场开发、配送队伍。

Cette volaille a une chair tendre.

这家禽的肉很嫩。

Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.

锅中放入烟熏猪胸肉丁、鸡肝块和蘑菇,用大火煸炒4分钟。接着加入小洋葱头和香叶芹。撒上盐和胡椒。

Nous sommes prêts à travailler avec les fabricants nationaux de la co-opération des produits agricoles, de la volaille et des oeufs de catégorie.

我们愿与全国的厂商合作,共同经营禽蛋类的农产品。

法语百科

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.

La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.

En France, une définition légale est « tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'œufs de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de population de gibier à plumes ».

Volailles d'un poulailler traditionnel européen (en coexistence avec les pigeons)

Élevage de dindes
Élevage de dindes
Élevage semi-industriel de poules en plein air (Landes, France)
Élevage semi-industriel de poules en plein air (Landes, France)

Élevage semi industriel de canards en plein air (Chauvé, France)

Marchand de volailles (vers 1870)

Les volailles étaient aussi vendues vivantes sur le marché, ou comme ici par un marchand itinérant (vers 1800) ; soit faute de chaine du froid, soit pour la production familiale d'œufs et de viande

Espèces de volaille

Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille moyenne décroissante :

l'oie (le mâle est le jars, le petit, l'oison),

la dinde (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau),

le canard (la femelle est la cane, le petit, le caneton),

la poule (le mâle s'appelle le coq, et la volaille élevée pour sa chair le poulet). On vend aussi des petits poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin l'œuf le plus courant dans la consommation humaine,

la pintade.

Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Son poids est plus élevé que celui d'un poulet normal. L'analogue femelle est la poularde, plus petite, une poulette dont on a ôté les ovaires.

On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur œufs :

la caille ;

le faisan ;

le pigeon.

En cuisine, le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en basse-cour et que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.

Dans Le ventre de Paris, Émile Zola décrit : « ... La belle Lisa trouva Marjolin au milieu de la volaille ... », s'ensuit une liste comprenant : oies, lapins, poulets, pigeons, canards, dindes et encore le lapin !

Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie. Elle donne une viande rouge, beaucoup plus proche de la viande de bœuf que des volailles traditionnelles.

Viande de volaille

Oie rôtie
Oie rôtie

« La découpe du poulet », planche en couleur tirée du Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867)

Selon le législateur, une volaille effilée est un sujet ayant subi l'ablation de l'intestin par l'orifice cloacal sans enlèvement des autres viscères (jabot, foie, gésier, cœur et poumons) ni des abattis (pattes, tête et cou).

Alors qu'une volaille éviscérée (ou prête à cuire) a subi l'ablation totale de l'œsophage et du jabot, de la trachée, des viscères thoraciques (cœur et poumons) et abdominaux (proventricule, gésier, intestin, foie), du cou (celui-ci étant coupé à sa naissance thoracique et un morceau de peau du cou suffisamment grand mais non excessif étant rabattu de telle sorte que l'ouverture soit masquée) et des pattes - ces dernières étant coupées à l'articulation du jarret ou, au maximum, un centimètre au-dessous de cette articulation.

Elle peut être présentée soit sans abats, soit avec abats, auquel cas ceux-ci font obligatoirement l'objet d'un conditionnement comprenant le foie (dépourvu de vésicule biliaire), le gésier (dépourvu de revêtement corné), le cœur (dépourvu de membrane péricardique), éventuellement la tête et le cou.

On distingue les parties suivantes dans la découpe de la volaille :

les « blancs », masse pectorale. Ceux-ci ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties.

les cuisses,

les ailes.

Production

La France a produit en 2004 près de deux millions de tonnes de volailles dont 40 % proviennent de Bretagne et 23 % des Pays de la Loire. Elle est le premier producteur européen avec 36 %

Les trois premiers producteurs mondiaux sont (en 2004) les États-Unis avec 18 millions de tonnes, la Chine avec 14 millions de tonnes et le Brésil avec 9 millions de tonnes.

Production mondiale

Production indigène de viande de volaille, année 2005, en tonnes.

(Source FAOSTAT)

2005 Viande de volaille Viande de poule Viande de dinde Viande de canard Viande d'oie
Monde 80 751 224 69 763 732 5 205 382 3 433 242 2 330 026
États-Unis 18 541 500 16 030 000 2 460 000 51 500
Chine 14 652 621 10 123 092 3 766 2 349 420 2 176 342
Brésil 8 895 458 8 668 500 219 584 7 374
Mexique 2 259 112 2 220 520 18 342 20 250
France 2 012 800 1 165 000 633 000 207 800 7 000
Inde 1 968 484 1 901 406 67 078
Ex URSS 1 881 593 1 881 293 300
Royaume-Uni 1 591 890 1 315 000 235 826 38 093 2 970
Espagne 1 317 472 1 307 000 10 472
Japon 1 270 816 1 270 801 15
Indonésie 1 267 375 1 243 975 23 400
Canada 1 133 350 975 000 147 700 9 750 900
Allemagne 1 134 447 710 000 375 000 45 024 4 423
Thaïlande 1 053 059 968 975 83 284 800
Italie 1 000 000 700 000 300 000

Bilan production/exportations/importations

Production, exportations, importations et disponibilités intérieures de viande de volaille, année 2002, en tonnes.

Source : FAO)

2002 Production Importations Exportations Disponibilités intérieures
Monde 74 529 292 - - 74 529 292
États-Unis 17 268 070 28 360 2 652 617 14 580 313
Chine 13 383 458 1 447 778 1 135 226 13 726 010
Brésil 7 239 215 **9 1 717 571 5 522 293
Mexique 2 123 250 399 058 7 323 2 514 985
Russie 935 442 1 380 745 1 2** 2 314 923
Japon 1 229 101 854 955 3 284 2 080 772
Royaume-Uni 1 533 300 455 916 222 429 1 766 787
France 2 221 600 168 812 718 250 1 672 163
Inde 1 401 050 14 0,363 1 400 094
Canada 1 110 549 146 767 114 267 1 142 744
Allemagne 892 000 498 522 253 577 1 136 945
Espagne 1 042 000 109 207 71 942 1 079 265
Italie 1 156 000 34 052 147 720 1 042 332

Évolution

Évolution de la production mondiale de volailles en million de têtes par année d'après la FAO. 19** 1969 1974 1979 1984 1989 1994 1999 2004 bilan 2005 (en million de tonnes) Poule domestique 4 228 4 986 5 801 6 922 8 275 10 285 12 535 13 689 16 365 69,8 oie 41 52 61 69 81 117 209 218 295 2,3 canard 216 250 300 339 399 519 7** 865 1 032 3,4 Dindon 86 85 140 188 208 238 240 267 277 5,2

En France

Dans le pavillon de la volaille du marché international de Rungis (France)

La seule AOC, en 2011, est celle des poulets, chapons, poulardes et dindes de Bresse

Les volailles fermières Label rouge (poulet, chapon, poularde, chapon de pintade, dinde, oie, caille) sont élevées selon un cahier des charges officiel homologué. Ainsi le poulet Label rouge ne doit être abattu qu'à 81 jours minimum, doit disposer d'un minimum d'espace dans le bâtiment (11 poulets/m²), accéder à un parcours extérieur (2 m²/poulet) et être nourri avec 75 % de céréales. Parmi les volailles Label rouge, certaines bénéficient d'une Indication géographique protégée comme les volailles des Landes, celles de Loué, l'oie d'Anjou ou les volailles de la Drôme.

Consommation

En France, il s'agit de la deuxième viande consommée (30 kg/an/habitant) après le porc (38 kg/an/habitant) puis vient en troisième position le bœuf (27 kg/an/habitant)

Aspects sanitaires et vétérinaires

Les volailles peuvent être infestées par divers parasites internes (endoparasites) ou externes (ectoparasites, acariens en général, dont tiques et Dermanyssus par exemple). Ces parasites sont tous potentiellement vecteurs de certaines maladies ou zoonoses. Les volailles peuvent aussi être infectées par de nombreux virus et microbes (dont le virus de la grippe aviaire).

La promiscuité des animaux et le manque de diversité génétique des élevages industriels sont favorables au développement rapide de parasitoses et de maladies transmissibles.

Ces dernières font donc l'objet d'un suivi vétérinaire particulier (sous l'égide de l'OIE et de la FAO, au niveau international pour certaines), et pour certaines pathologies de vaccination.

中文百科

西宁的养鸡场

家禽指人工豢养的鸟类动物,主要为了获取其肉、卵和羽毛,也有作为其他用处,如信鸽、宠物等。一般为雉科和鸭科动物,如鸡、鸭、鹅等,也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽的。近年来,家禽的饲养种类越来越多,有饲养雉、孔雀、鸵鸟的大规模饲养场。

法法词典

volaille nom commun - féminin ( volailles )

  • 1. cuisine chair comestible de différents oiseaux domestiques

    une terrine de foies de volaille

  • 2. cuisine oiseau domestique élevé pour sa chair ou pour ses œufs

    l'élevage contient une centaine de volailles

volaille nom commun - féminin ; singulier

  • 1. agriculture ensemble des oiseaux domestiques qu'on élève pour leur chair ou pour leurs œufs

    l'aviculture est l'élevage commercial de la volaille

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