Caryopses de blé.

En botanique, le caryopse ou grain est un fruit sec simple, indéhiscent (ses graines ne se libèrent pas seules), dont la graine, appelée « amande », est intimement soudée au péricarpe (enveloppe, exemple du son pour le blé) par son tégument (à la différence de l'akène). Les fruits de toutes les plantes de la famille des graminées ou poacées sont des caryopses.

Ce fruit est appelé « grain » dans le langage courant. On parle de grains de blé, de maïs, etc. Dans certains cas, les glumes, bractées qui enveloppent la fleur nue (sans pétales, ni sépales) des graminées, restent adhérentes au grain ou caryopse. On parle alors de céréales à grain « vêtu », par exemple l'orge ou le blé amidonnier (Triticum diccocum). Dans les autres cas, les glumes sont éliminées au battage et constituent la « balle », on parle alors de céréales à grain nu, bien plus faciles à préparer, car on peut les moudre sans décorticage préalable.

Composition

L'amande est constituée d'une part d'un volumineux albumen (90 % du poids sec du grain) formé de cellules remplies d'amidon (que l'on retrouve dans la farine) et entouré d'une assise externe protéique, l'assise à aleurone, et d'autre part de l'embryon (5 % du poids sec), rejeté en bas de la graine, à un seul cotylédon.

Le tégument de la graine et le péricarpe constituent les 5 % restants, qui sont plus ou moins éliminés par le blutage (dernière opération, après l'écrasage et avant l'ensachage, la séparation du son de la farine), lorsque le grain est moulu (transformé en farine).

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颖果：玉米的果实

颖果是果实的一种类型，属于单果，是禾本科特有的果实类型，许多颖果被人们当作粮食使用，如水稻、小麦、大麦、玉米等。每枚颖果中有且仅有一枚种子，果实发育成熟后，颖果的果皮不开裂且与种皮紧密愈合，难以分离，因此在农业生产中，人们常将颖果直接称为种子。颖果这一名称得自小麦的花被，不同于其他大多数有花植物，小麦以及很多禾本科植物的花没有明显的花被，花萼退化为颖片，花瓣退化为稃片，成熟的小麦果实中颖片会包裹在种子表面，故而得名。

瘦果

浆果

蒴果

颖果

核果

蓇葖果

柑果

荚果

节荚果

坚果

梨果

翅果

裂果

角果

隐花果

附果

单果

组合果

聚合果

复果

裂果

浆果

柑果

核果

梨果

瓠果

蓇葖果

荚果

角果

蒴果

瘦果

颖果

翅果

胞果

坚果

双悬果

聚合蓇葖果

聚合瘦果

蔷薇果

聚合浆果

隐头果