Fleurs de cerisier.

Cerises avant maturation.

Feuille de cerisier.

Le terme cerisier est un nom vernaculaire générique qui désigne en français plusieurs espèces d'arbres du genre Prunus de la famille des Rosaceae. Ce sont soit des arbres fruitiers donnant des cerises, soit des arbres ornementaux originaires d'Asie Orientale (Chine, Japon) plantés uniquement pour leurs fleurs et dont les fruits sont insignifiants.

Dans la taxonomie botanique, ils font partie d'un taxon assez vaste, rassemblant dans le sous-genre Cerasus,

• les cerisiers vrais (section Cerasus, ou Eucerasus) : 39 espèces comme Prunus avium (le merisier) ou Prunus cerasus (le griottier), P. serrulata cerisier du Japon
• les lauriers-cerises (section Laurocerasus) : 29 espèces comme Prunus padus cerisier à grappes, P. serotina le cerisier tardif

Les cerisiers à fruits sont cultivés depuis la plus haute Antiquité, en Europe (en Grèce, Empire romain) et en Asie Mineure (Anatolie, Caucase) et un peu en Chine (pour Prunus pseudocerasus).

Nomenclature

Étymologie

Le terme de « cerise » vient du latin vulgaire *cerĕsia « cerise », neutre pluriel considéré comme fém. sing., du bas latin ceresium neutre sing., emprunté au grec κεράσιον « cerise » lui-même dérivé de κέρασος (ou κερασός) « cerisier ». Le terme « cerisier » dérive par suffixation de -ier* à « cerise ».

Noms français et noms scientifiques correspondants

Liste alphabétique des noms vulgaires ou des noms vernaculaires attestés en français. Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.

Cerisier acide - Prunus cerasus L. , 1753 et Prunus cerasus var. acida (Ehrh.) Willd. , 1796

Cerisier aigre - voir Cerisier acide

Cerisier d'automne (au Canada) - voir Cerisier noir

Cerisier des bois - Prunus avium (L.) L. , 1755

Cerisier boréal - Prunus padus subsp. borealis Nyman, 1878

Cerisier des collines - voir Cerisier du Japon

Cerisier de Corée - Prunus japonica Thunb. , 1784

Cerisier à fleurs japonais - voir Cerisier du Japon

Cerisier à grappes - Prunus padus L. , 1753

Cerisier du Japon - Prunus serrulata Lindl. , 1830

Cerisier de Mahaleb - voir Cerisier de Sainte Lucie

Cerisier noir - Prunus serotina Ehrh. , 1788

Cerisier des oiseaux - voir Cerisier des bois

Cerisier prostré - Prunus prostrata Labill. , 1791

Cerisier putiet - voir Cerisier à grappes

Cerisier de Sainte Lucie - Prunus mahaleb L. , 1753

Cerisier sauvage - voir Cerisier des bois

Cerisier tardif - voir Cerisier noir

Cerisier de Virginie - Prunus virginiana L. , 1753

Cerisier vrai - sous-genre Cerasus sp.

Cerisiers à fruits de table

Cerises sur branche.

Les différentes espèces de cerisiers donnent des fruits plus ou moins acides, gros ou sucrés.

Si les cerises sauvages entrent parfois dans la composition de liqueurs, confitures et autres plat locaux, les arboriculteurs ont développé des variétés à plus gros fruits, destinés à être consommés crus ou dans des préparations culinaires variées.

La classification des diverses espèces de cerisiers et de leur origine botanique est un sujet assez débattu. Il semble admis de nos jours que deux espèces botaniques, P. avium et P. cerasus, sont à l'origine de la plupart des espèces et variétés cultivées pour leurs fruits :

Prunus avium (L.) L., le cerisier des oiseaux, ou merisier, à l'origine des variétés de cerises douces. C'est une espèce diploïde (2n=16), croissant à l'état sauvage en Europe (dont la France), dans le Caucase et en Turquie, Iran, Afghanistan. Ses fruits, nettement plus petits que des cerises cultivées, servent à préparer une eau-de-vie connue sous le nom de kirsch dans l'est de la France. On distingue les cerises : à chair ferme : bigarreaux à chair molle : guignes

à chair ferme : bigarreaux

à chair molle : guignes

Prunus cerasus L., le griottier est une espèce tétraploïde (2n=32), à l'origine des variétés de cerises acides. Il serait originaire de la région de la mer Caspienne et de l'Asie Mineure et d'Europe. On distingue les cerises : à jus coloré : griottes, morelles (griotte du Nord...) à jus clair : amarelles (cerise de Montmorency...)

à jus coloré : griottes, morelles (griotte du Nord...)

à jus clair : amarelles (cerise de Montmorency...)

De nombreuses variétés ont été développées à partir de ces deux espèces et sont cultivées pour leurs fruits. Une troisième classe de cerisiers cultivés est issue d'un hybride :

Prunus xgondouinii, le cerisier intermédiaire, issu de P. avium et P. cerasus a donné des variétés à fruits. Elles sont cultivées mais à moins grande échelle que leurs parents. Cette espèce a reçu divers noms comme Prunus acida Dum, Cerasus regalis, P. avium ssp. regalis mais le nom le plus utilisé est Prunus × gondouinii Rehd. C'est une espèce allotétraploïde (AAAF) qui a donné de nombreux cultivars (Cerise Impératrice Eugénie, Gros guin noir de Gironde, Maynard) divisés en fonction du fruit : à jus coloré : cerises anglaises (duke cherries) à jus clair : cerises royales

à jus coloré : cerises anglaises (duke cherries)

à jus clair : cerises royales

En Chine, le Prunus pseudocerasus, (yingtao 樱桃) le cerisier chinois, est cultivé pour ses fruits dans l'est et le nord de la Chine, depuis des siècles. Il donne des cerises acidulées. L’Amérique du Nord a donné le cerisier de Virginie (Prunus virginiana) qui est largement utilisé comme porte-greffe. Il existe de par le monde d'autres espèces donnant des fruits comestibles qui sont consommés localement.

Variétés cultivées pour leurs fruits

Variétés de Prunus avium

La plupart des cultivars sont auto-incompatibles et réclament une pollinisation croisée pour être productifs.

Bigarreaux : gros fruits à la chair ferme, sucrés Burlat Cœur de pigeon ou gros Cœurlet Esperen Summit Napoléon (variété à chair blanche) Rainier (variété à chair blanche) Van Stark Hardy Giant Reverchon Hedelfingen

Burlat

Cœur de pigeon ou gros Cœurlet

Esperen

Summit

Napoléon (variété à chair blanche)

Rainier (variété à chair blanche)

Van

Stark Hardy Giant

Reverchon

Hedelfingen

Guigniers : chair tendre, légèrement acidulée Guigne de mai ou précoce de la Marche Noire à gros fruits Noire de Montreux Précoce de Rivers Rouge des Vosges

Guigne de mai ou précoce de la Marche

Noire à gros fruits

Noire de Montreux

Précoce de Rivers

Rouge des Vosges

Variétés de Prunus cerasus

Ce sont des arbres plus petits que les variétés de P. avium, donnant des fruits rouges brillants. Ils sont en général auto-compatibles et s'hybrident entre eux.

fruits à jus clair Cerisier de Montmorency Belle de Bavay Belle Magnifique

Cerisier de Montmorency

Belle de Bavay

Belle Magnifique

fruits acides, à jus coloré Griotte de Champagne Griotte du Nord

Griotte de Champagne

Griotte du Nord

Culture des cerisiers à fruits

La culture des cerisiers est très étroitement liée au terroir (sol, climat) et au type de porte-greffe utilisé.

semis de merisier et de cerisier Sainte Lucie pour obtenir des porte-greffes.

greffage (de préférence en fente vers la mi-septembre). Les porte-greffes utilisés sont le merisier sauvage pour les variétés à grande végétation, guignes et bigarreaux, et le Cerisier de Sainte Lucie pour les griottes et les cerises.

formes : plein vent ou palmettes à la diable.

taille : pas ou peu, suffisamment pour éliminer le bois mort. Lorsqu'on doit absolument tailler (pour l'émondage des merisiers de forêt par exemple), il est conseillé de le faire en plein mois d'août, période où il y a une descente de sève. Même si on est amené à couper d'assez grosses branches, l'expérience prouve que la cicatrisation se fait mieux en été bien qu'il puisse sembler aberrant de couper des branches pleines de feuilles.

Il faut généralement compter quarante-cinq jours entre la floraison et la maturation des fruits.

Cerisiers ornementaux

Cerisier du Japon à Groningue, aux Pays-Bas.

Cerisiers en fleurs à Yoshinoyama, au Japon.

Au Japon, le cerisier est surtout planté pour ses qualités ornementales. Son nom est sakura (ou zakura), et sa floraison est guettée dans de nombreuses régions. Les cerisiers du docteur Nagai Takashi sont célèbres à Nagasaki.

Les cerisiers ornementaux sont aussi cultivés ailleurs dans le monde comme plantation d'alignement le long des rues ou dans les jardins et les parcs.

La ville de Washington organise tous les ans au West Potomac Park le National Cherry Blossom Festival pour commémorer les cerisiers, principalement Yoshino, offerts par la ville de Tokyo en 1912.

Cerisiers à fleurs

Prunus serrulata - le Cerisier du Japon, petit arbre (8 à 12 m maximum) très décoratif en avril par ses fleurs doubles, roses ou blanches : Alba-plena Fugenzo Kanzan Royal Burgundy (feuillage pourpre) Amanogawa (port fastigié) Kiku-shidare-zakura (à port pleureur)

Alba-plena

Fugenzo

Kanzan

Royal Burgundy (feuillage pourpre)

Amanogawa (port fastigié)

Kiku-shidare-zakura (à port pleureur)

Prunus subhirtella, petit arbre de 10 m. de hauteur

Prunus sargentii, petit arbre de 6 à 12 m, à fleurs roses. Columnaris (port fastigié) Accolade

Columnaris (port fastigié)

Accolade

Prunus speciosa, petit arbre de 4 à 12 m, à fleurs blanches.

Cerisier Yoshino, hybride Prunus × yedoensis. Petit arbre de 10 à 15 m.

Arbrisseaux décoratifs

Prunus japonica, le cerisier de Corée,

Prunus padus, le cerisier à grappes plus proche des lauriers-cerises

Prunus prostrata Labill, le Cerisier prostré, un arbrisseau qui a tendance à se coucher au sol,

Prunus serotina, le cerisier noir. Arbre originaire d'Amérique du Nord, où ses baies sont utilisées en cuisine. Il a été introduit en Europe au XX siècle comme plante ornementale et pour son bois mais les oiseaux, qui apprécient ses baies, l'ont rapidement disséminé et le cerisier noir est devenu une peste envahissante dans les jardins, jachères et coupes forestières au détriment des espèces indigènes,

Prunus virginiana L., le cerisier de Virginie, un arbrisseau aux baies astringentes.

Culture des cerisiers ornementaux

Ennemis des cerisiers

Maladies

Maladie Symptômes Origine Traitement Pseudomonas syringae Noircissement (moisissure), craquellement de l'écorce, puis dépérissement de l'arbre. - début de la maladie. - arbres morts. Attaque de bactérie sur arbre déjà fragile. Peu. Gommose Écoulement anormal de gomme (sève) entraînant quelques éclatements d'écorce. Attaque d'une plaie par un champignon. Traitement préventif par désinfection et protection des plaies. Sinon : traitements incertains. Voir Gommose. Moniliose (Monilia laxa) Les fruits brunissent, puis pourrissent sur l'arbre. De petites taches blanches signalent le champignon. Attaque d'un champignon sur les fruits (uniquement) pulvérisation d'eau de chaux ou de bouillie bordelaise Anthracnose Dessèchement des feuilles. Tavelure Feuilles avec taches brunes, Pareil pour les fruits Attaque d'un champignon sur les feuilles et fruits Pulvérisation de bouillie bordelaise. Pourridié Dépérissement de l'arbre et chute des feuilles, des champignons comestibles au pied de l'arbre en automne. Attaque de champignon sur les racines, destruction des racines. [?] Cloque du pêcher Gonflement des feuilles, qui se cloquent, s'enroulent, deviennent cassantes et de couleur jaunâtre à rose-rouge, puis se dessèchent et tombent. Attaque d'un champignon demeurant sur l'écorce, s'attaque aux feuilles. Pulvérisation de bouillie bordelaise en début et fin d'hiver. Coryneum (Criblure des feuilles) Petites pointes rouges-violacées, puis trous (maladie criblée). Dessèchement des branches, roussissement du feuillage, apparition de pustules noires, puis écoulement de résine, ensuite les rameaux et branches meurent. Pulvérisation de bouillie bordelaise en début et fin d'hiver.

Résistances naturelles

Le cerisier ne craint pas l'oïdium.

Ravageurs

Eriogaster lanestris, la laineuse du cerisier

Lomographa semiclarata, l'arpenteuse du cerisier

Rhagoletis cerasi, la mouche de la cerise,

Myzus cerasi, le puceron noir du cerisier,

Rhopalosiphum padi, le puceron du merisier à grappes,

Argyresthia pruniella, la teigne des fleurs de cerisier,

Contariania virginianae, la cécidomyie du cerisier.

Coleophora pruniella, le porte-case du cerisier

Sphinx drupiferarum, le sphinx du cerisier

Archips cerasivorana, la tordeuse du cerisier

etc.