Diverses boissons alcoolisées.

Une boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique), ou un alcool, est une boisson (fermentée, macérée, distillée ou autre) contenant de l'alcool éthylique (ou éthanol). La consommation d'alcool présente de nombreux risques pour la santé. En conséquence, la plupart des pays possèdent une législation réglementant la production, la vente et la consommation de ces boissons.

Dénomination

Selon certains auteurs, il conviendrait de différencier les termes « alcoolisé », lorsque l'alcool provient d'un ajout extérieur, et « alcoolique », lorsque l'alcool est présent sans ajout (comme les eaux-de-vie nobles tels que le cognac). Cette distinction n'est cependant pas d'usage établi, les termes « alcoolisé » et « alcoolique » pouvant signifier « qui contient de l'alcool » sans précision.

Histoire

La découverte de l’alcool date probablement du Néolithique, lors de la sédentarisation de l’homme, au hasard d’une fermentation naturelle de produits alimentaires. La littérature a toujours rapporté la présence de l’alcool dans la vie sociale des hommes. Les premières références à un produit alcoolique concernent la bière en Mésopotamie. L'alcool a un usage sacré et conduit à l'extase mystique. « La coupe » contenant de l'alcool est censée renfermer la divinité. Selon le récit biblique, la première vigne aurait été plantée par Noé : « Noé planta la vigne et s'enivra » (Genèse). Dans l’Antiquité le culte de Dionysos/Bacchus est répandu en Grèce et à Rome.

Chimie

En chimie, le terme alcool désigne l'ensemble des composés organiques dans lesquels un groupe hydroxyle (-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autres atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que le propylène glycol et les polyols peuvent être présents de façon courante dans la nourriture et les boissons, mais cela ne fait pas d'eux des produits alcoolisés. Le méthanol (un seul carbone), le propanol (trois carbones), et le butanol (quatre carbones) sont tous des alcools très courants, mais aucun d'eux ne peut être consommé car ils sont toxiques.

L'alcool éthylique ou éthanol (CH3CH2OH) que l'on boit, est un liquide transparent et incolore ; il est presque toujours produit par fermentation alcoolique - la voie métabolique des glucides de certaines espèces de levures en l'absence d'oxygène.

Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40 % du volume sont facilement inflammables.

Fabrication

Wambrechies La distillerie de genièvre Claeyssens

C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits, les grains ou les racines (betterave) qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux. La distillation des résidus de pressurage donne le marc.

Matière première de l'alcool Aromatisation Boisson Fermentée Macérée Distillée Feuille Agave Pulque Tequila, mezcal Feuilles de frêne Frênette (ou cidre de frêne) Alcool neutre Anis Ouzo, Pontarlier, Rakı, sambuca Anis, armoise, verveine, Sauge, romarin, thym Pastis Orange Triple sec Citron Limoncello Cassis Crème de cassis Pomme Manzana Canne à sucre (vesou ou mélasse) Rhum, clairin, cachaça, Aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), akpeteshie Betterave Vodka Pomme de terre Vodka, schnaps, aquavit, spiritus Céréale Seigle Bière de seigle Whisky de seigle, vodka, genièvre Froment Bière blanche Whisky, aquavit, vodka Orge Bière, ale Whisky, genièvre Maïs Chicha Bourbon - whisky Riz Saké, Huangjiu, mirin Shōchū, soju, baijiu, mei kwei lu Sorgho dolo Maotai, Erguotou Sirop de miel Hydromel, Chouchen (en breton) Vin de palme Akpeteshie Fruit Banane Bière de banane Abricot Abricotine, barac palinka Cerise Kriek Kirsch Figues Boukha Poire Poiré Calvados, Eau-de-vie de poire, williamine Pomme Cidre, Pommeau Calvados, lambig Prunes Damassine, sljivovica (rajkija), tsuika Datte Thibarine Raisin Jus Vin Armagnac, brandy, pisco, Cognac Anis Arak Marc Grappa, tsípouro Lait lait de jument / chamelle Arkhi, Kymys, Koumis

Typologie

Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :

Les cidres (de 1 % à 18 %). Cidre Poiré

Cidre

Poiré

Les bières (de 0 % à 15 %). Ale Cervoise Dolo (bière de sorgho d'Afrique de l'Ouest) (de 2 % à 7 %) Lager Lambic Huangjiu chinois, communément traduit par « vin de céréales » Saké japonais Zythogale

Ale

Cervoise

Dolo (bière de sorgho d'Afrique de l'Ouest) (de 2 % à 7 %)

Lager

Lambic

Huangjiu chinois, communément traduit par « vin de céréales »

Saké japonais

Zythogale

Les vins (de 8 % à 20 %, en général autour de 12 %) rouges, blancs, rosés ou pétillants.

Les spiritueux (à partir de 15 %). Anisette Amers (bitters) Amaretto Aquavit Absinthe Arak Armagnac Bénédictine Brandy Calvados Chartreuse Cognac Curaçao Floc de Gascogne Genièvre Gin Grappa Kirsch Liqueurs Mei kwei lu chew Ouzo Pastis (dilué dans de l'eau) Pineau des Charentes Pontarlier Rakı Rhum (ti-punch) Sambuca Tequila Sodabi Vins cuits Vodka Whisky (ou whiskey en Irlande) et ses variantes : Scotch (Écosse), Bourbon (É.-U.) et Rye (Canada).

Anisette

Amers (bitters)

Amaretto

Aquavit

Absinthe

Arak

Armagnac

Bénédictine

Brandy

Calvados

Chartreuse

Cognac

Curaçao

Floc de Gascogne

Genièvre

Gin

Grappa

Kirsch

Liqueurs

Mei kwei lu chew

Ouzo

Pastis (dilué dans de l'eau)

Pineau des Charentes

Pontarlier

Rakı

Rhum (ti-punch)

Sambuca

Tequila

Sodabi

Vins cuits

Vodka

Whisky (ou whiskey en Irlande) et ses variantes : Scotch (Écosse), Bourbon (É.-U.) et Rye (Canada).

Élixirs et alcool brun.

Également parmi eux les alcools bruns (cognac, whisky) des alcools blancs (rhum, vodka).

Élixirs à base de plantes (environ 70 %). Élixir végétal (chartreuse forte, 71 %).

Élixir végétal (chartreuse forte, 71 %).

Autres alcools Hydromel (à base de miel) (13 % en moyenne) Hypocras Ratafia Alcools de palme : Koutoukou en Afrique de l'Ouest, Akpeteshie au Ghana, Nsamba ou Ntsamba en République du Congo et République démocratique du Congo (de 5 % à 12 %).

Hydromel (à base de miel) (13 % en moyenne)

Hypocras

Ratafia

Alcools de palme : Koutoukou en Afrique de l'Ouest, Akpeteshie au Ghana, Nsamba ou Ntsamba en République du Congo et République démocratique du Congo (de 5 % à 12 %).

Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.

Réglementation

Réglementation dans le monde

Discothèque à Unirea en Roumanie. Les chalets sommaires sont mis à la disposition des clients de l'établissement. En effet dans ce pays, la consommation d'alcool est strictement interdite avant de prendre le volant.

La possession, la consommation ou le commerce de boissons alcoolisées peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prison ferme, ou, dans certains pays islamiques, le fouet. Par exemple, aux Maldives, les touristes en transit après un séjour en Inde ou au Sri Lanka se voient confisquer et mettre en consigne les bouteilles d'alcool qu'ils ont pu acheter hors taxes ; elles leur sont restituées lorsqu'ils quittent le pays.

Aux États-Unis et en Finlande, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition dans les années 1920. Le Canada aussi prohiba la vente d'alcool plus tôt, au fin des années 1910. Dans la Nouvelle-Zélande, il y eut un référendum de prohibition en 1911 ; les prohibitionnistes gagnèrent une victoire à la Pyrrhus, et la vente d'alcool continuait d'être légale.

En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.

La conduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite à 0,5 g/l en France, au Canada et en Suisse notamment).

Le règlement CEE n 110/2008, concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses, précise les degrés minimum d'alcool pour pouvoir être livrés à la consommation humaine dans la Communauté. Les boissons spiritueuses énumérées ci-après doivent présenter le titre alcoométrique volumique minimal suivant :

40 % whisky/whiskey, pastis ;

37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poiré, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distillé, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand ;

36 % brandy/Weinbrand ;

35 % boisson spiritueuse de céréales/eau-de-vie de céréales, anis ;

30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit) ;

25 % boisson spiritueuse de fruit ;

15 % boisson spiritueuse anisée (sauf ouzo, pastis et anis).

De nombreuses autres réglementations régissent la fabrication et les appellations du vin, du cidre et des autres boissons alcoolisées, soit au niveau européen, soit au niveau national.

Dans l'Union européenne, les boissons alcoolisées sont exemptées de la plupart des obligations d'étiquetage, en particulier de liste d'ingrédients et de table d'information nutritionnelle (Règlement 1169/2011), alors même que l'alcool est une source importante de calories.

En France les bouteilles de vin sont munies d'une capsule-congé.

Limites d'âge légal à travers le monde

Suivant le pays, l'âge à partir duquel un individu peut légalement consommer de l'alcool peut être différent. Pour l'essentiel l'âge moyen se situe entre 18 ans et 21 ans. Cependant certains pays sont plus permissifs que d'autres. Aux États-Unis, la vente d'alcool est interdite aux moins de 21 ans dans la majorité des États.

Certains états islamiques conservateurs (l'Arabie saoudite, le Koweït, l'Iran, l'émirat de Charjah) interdisent totalement la consommation d'alcool.

En France, la vente d’alcool aux moins de 18 ans est interdite par la loi Bachelot de mars 2009. En Suisse, ainsi qu'en Belgique, la vente de bière, vin et cidre est interdite aux moins de 16 ans, alors que les spiritueux et apéritifs le sont aux moins de 18 ans.

Réglementation en France

Licence IV dite « grande licence » ou « licence de plein exercice ».

En France, d'après l'article L. 3321-1. du code de la santé publique, les boissons sont, en vue de la réglementation de leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation, réparties en cinq groupes, pour lesquels l'ordonnance du 17 décembre 2015 (n°2015-1682) a fusionné les 2 et 3 groupes :

1 groupe, boissons sans alcool : eaux minérales ou gazéifiées, jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à la suite d'un début de fermentation, de traces d'alcool supérieures à 1,2 degré, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat ;

2 groupe, abrogé par l'Ordonnance n°2015-1682 du 17 décembre 2015 - art. 12 (texte abrogé : "boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel, auxquelles sont joints les vins doux naturels bénéficiant du régime fiscal des vins, ainsi que les crèmes de cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2 à 3 degrés d'alcool") ;

3 groupe, boissons fermentées non distillées et vins doux naturels : vin, bière, cidre, poiré, hydromel, auxquelles sont joints les vins doux naturels, ainsi que les crèmes de cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2 à 3 degrés d'alcool, vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, de framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d'alcool pur. ;

4 groupe, rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits, et ne supportant aucune addition d'essence ainsi que liqueurs édulcorées au moyen de sucre, de glucose ou de miel à raison de 400 grammes minimum par litre pour les liqueurs anisées et de 200 grammes minimum par litre pour les autres liqueurs et ne contenant pas plus d'un demi-gramme d'essence par litre ;

5 groupe, toutes les autres boissons alcoolisées.

La vente de boissons alcoolisées par les débits de boisson, est soumise en France à l'obtention d'une licence de catégorie II, III ou IV selon le ou les groupes d'alcool(s) autorisé(s) à la vente par ladite licence (voir : Licence II, Licence III, Licence IV).

La licence de 1 catégorie, dite « licence de boissons sans alcool », ne comportait l'autorisation de vente à consommer sur place que pour les boissons du premier groupe. Cette licence n'existe plus depuis le 1 juin 2011, les boissons du premier groupe peuvent donc être vendues sans licence.

La licence de 2 catégorie, dite « licence de boissons fermentées », comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des deux premiers groupes.

La licence de 3 catégorie, dite « licence restreinte », comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des trois premiers groupes.

La licence de 4 catégorie dite « grande licence » ou « licence de plein exercice », comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place toutes les boissons dont la consommation à l'intérieur demeure autorisée, y compris celles du quatrième et du cinquième groupe.

Par ailleurs, l'obtention de licences de 2, 3 ou 4 catégorie requiert un permis de vente de boissons alcooliques.

Santé

Panneau en néerlandais interdisant l'alcool.

Bien qu'étant un dépresseur, l'alcool présente en fait un large spectre d'effets contradictoires. Il déprime ou stimule, tranquillise ou excite. Autrefois, l'alcool était utilisé en médecine pour soulager la douleur, faire tomber la fièvre ou apaiser les crampes d'estomac.

Au niveau mondial, l’alcool est considéré comme la troisième cause de morbidité, après l’hypertension artérielle et le tabac. En Europe occidentale, il est le quatrième facteur de risque, après le surpoids.

Physiologie

Circuit dans l'organisme

L’alcool ingurgité arrive dans l’estomac avant de migrer vers le petit intestin. Après environ une demi-heure (variant si le consommateur est à jeun car la présence d’aliments retarde le passage de l’alcool de l’estomac à l’intestin) l’alcool passe directement dans le sang. Il rejoint ensuite tous les organes et en particulier le cerveau et le foie. Ensuite, l’alcool non métabolisé par le foie le quitte pour aller vers le cœur.

Effets somatiques

Pour l'organisme, l'alcool est un toxique à court terme et à long terme. L'absorption d'alcool a des incidences physiologiques et psychologiques diverses.

Effets de court terme. L'alcool est un dépresseur du système nerveux central et agit principalement sur le jugement mais aussi sur les fonctions motrices. Les premiers effets de l'alcool peuvent apparaître en moins de 5 minutes après absorption. Ses effets sont notamment une légère euphorie et une levée partielle des inhibitions (diminution du sentiment de honte ou de gêne). Mais aussi un allongement, non pe****tible, du temps de réaction, de l’ordre de 30 % de plus pour une action réflexe avec un taux de 0,50 g/l. À forte dose, l'alcool agit sur les fonctions motrices ; une perte d'équilibre peut se faire sentir, ainsi que des troubles de coordination et de la vision, étourdissements, parfois accompagnés de nausées et de vomissements, une insensibilité à la douleur et même parfois au toucher. Si la dose ingérée est élevée, le sujet peut devenir incontinent, perdre conscience ou délirer, entrer dans le coma et décéder. Un autre effet de court terme est la céphalée/migraine consécutive à l'ingestion, soit immédiate (en particulier pour les vins blancs ou rouges), soit au réveil ("gueule de bois"). Les céphalées pourraient être provoquées par les sulfites, par l'histamine ou d'autres composés (amines, phénols) contenus dans le vin, ou bien par l'éthanol lui-même. Sur le plan psychologique, l'alcool altère la capacité de jugement, diminue la rapidité de la prise de décision, ainsi que la mémoire immédiate. Il désinhibe et entraîne une surestimation de soi conduisant à des actes - parfois violents - et paroles souvent regrettés par la suite. Il a également un effet relaxant et anxiolytique, et peut favoriser la somnolence, tout en perturbant le sommeil. Il peut conduire à des troubles émotionnels pouvant mener à un état dépressif - l'effet à long terme étant anxiogène.

Métabolisme. L'éthanol est essentiellement métabolisé par le foie, mais certaines populations comme les asiatiques (ou les enfants) ne possèdent pas les enzymes nécessaires à la dégradation. Une manifestation très visible est un rougissement marqué de la peau.

Troubles et dépendance. La consommation de boissons alcooliques, tant aiguë que chronique, peut mener à des troubles sévères (alcoolisme ou binge drinking).

Lésions cérébrales. Une consommation excessive d'alcool (binge drinking), même de manière occasionnelle, entraîne des lésions irréversibles au cerveau. De même, la question de la nocivité de l'éthanol sur les neurones est toujours en suspens.

Grossesse. L'exposition prénatale à l'alcool est la première cause évitable, non génétique de déficience intellectuelle chez l'enfant à naitre. Mais l'alcool, même en faible quantité, provoque aussi d'autres risques: des problèmes de comportement, des malformations physiques... Depuis 2006, la réglementation française prévoit un avertissement spécifique sur les bouteilles d'alcool.

Cancers. L'alcool, même à dose modérée, accroît le risque de survenue de plusieurs types de cancers (l'éthanol est classé dans la liste de cancérogènes du groupe 1 du CIRC). Le risque est plus élevé pour les consommations importantes, cependant on estime désormais qu'il n'y a pas de dose sans effet. Par exemple, d'après le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), une femme consommant 50 g d'alcool par jour (5 verres de bière ou 5 verres de vin) augmente son risque de développer un cancer du sein de 50 %. Mais pour 18 g/jour (2 verres) l'augmentation reste déjà significative (+ 7 %). Pour une consommation modérée, les études se contredisent : ainsi, des études ont fixé la limite de consommation n'ayant pas d'effets négatifs à 3 verres pour les hommes et 2 pour les femmes, une étude plus récente de l'Inca, préconise l'abstinence complète (Cette dernière étude statistique ne prenant apparemment pas en compte la consommation ou non de tabac chez les sujets interrogés, il convient cependant de la prendre avec circonspection). Une étude de cohorte européenne de prospective sur la relation nutrition et cancer (EPIC) en 2011 précise les taux de cancers : pour une consommation supérieure à 24 g/jour chez les hommes (12 g/jour chez les femmes), 10 % des cancers chez l'homme - dont plus de 50 % des cancers des voies aérodigestives supérieures, du foie et colorectal - sont attribuables à l'alcool (3 % chez la femme dont 80 % des cancers des voies aérodigestives supérieures, du foie, colorectal et du sein). En France, en 2015, on estime que la consommation d'alcool est responsable de plus de 15 000 décès par cancer par an, sur un total de 148 000 décès par cancer.

Visage. L'alcool dilate les vaisseaux sanguins, ce qui donne, en cas de consommation chronique, un visage rosé/rouge (pour les personnes leucodermes), voire œdémateux et violacé avec des yeux rougis.

Impact cardio-vasculaire. Cette question a fait l'objet de publications contradictoires et d'une grande médiatisation. Une première étude de Archibald Cochrane et al. en 1979 indique une plus faible incidence de maladies cardio-vasculaires ainsi que de mortalité secondaire associée à ces dernières pour les consommateurs modérées d'alcool. Cette diminution du risque a été retrouvée quel que soit le type d'alcool absorbé. Ces résultats sont toutefois contestés par une étude de 2007 qui fait l'analyse des travaux antérieurs à partir d'une hypothèse de Shaper et ses collègues. La plupart des études à ce sujet contiendraient en effet sur une erreur systématique consistant à inclure dans la catégorie des abstinents les personnes qui ont diminué ou arrêté leur consommation d'alcool à cause de leur problème de santé ou la prise de médicaments. Les quelques études qui ne commettent pas cette erreur montrent le même risque de maladies cardio-vasculaires pour un abstinent, que pour un consommateur léger ou un modéré, mais le sujet n'est pas entièrement clos. D'autres soulignent que ces études ont été réalisées alors que l'épidémiologie française était en retard sur la britannique.

Maladies spécifiques. L'alcool est la cause principale ou un facteur important de maladies comme la cirrhose du foie, la pancréatite, la gastrite, l'hypertension, la cardiomyopathie, l'AVC, le syndrome de Wernicke-Korsakoff, la polynévrite, et autres, dont le delirium tremens.

On a longtemps cru, à tort, que « l'alcool donnait des forces » ou qu'il réchauffait. Il s'agirait plutôt des propriétés vaso-dilatatrices et cardio-vasculaires conjuguées qui produisent une sensation de bien-être.

Globalement, en dépit des quelques effets positifs hypothétiques, l'alcool reste un problème de santé publique majeur dans de nombreux pays du monde.

Unité de mesure pour la consommation

Pour estimer la quantité d'alcool pur consommé par une personne, l’unité d'alcool (et le « verre standard ») a été définie et reprise par l'OMS pour déterminer les seuils d'une consommation 'non dommageable' pour la santé humaine - cette notion elle-même étant contestée.

Une unité alcool représente 10 grammes d'alcool pur, ce qui correspond à peu près aux quantités standard servies dans les bars (d'où l'expression « verre standard »), soit un demi de bière (25 cl) à 5 %, un ballon de vin ou une coupe de champagne (10 cl) à 12 %, ou encore un verre de whisky (3 cl) à 40 %.

Sa consommation peut être quantifiée lors d'une occasion en verres standards.

En France

Consommation

En France, en 2010, pour la catégorie d'âge de 12 à 75 ans, 12,7 % de la population (18,9 % des hommes et 6,9 % des femmes) déclarent consommer de l'alcool tous les jours. Cette pratique est en nette baisse depuis plusieurs décennies.

Le 10 avril 2014, un baromètre de Entreprise & Prévention (en partenariat avec l'Ifop) indique que les consommateurs quotidiens d'alcool sont principalement des personnes âgées (21%) et des hommes (18%). Les Français déclarent boire de l'alcool une fois par semaine (34%) ou une fois par mois (35%) .

La consommation moyenne par personne de plus de 15 ans est de 12 litres d'alcool pur, en baisse chaque année depuis 50 ans.

Les jeunes consomment de l'alcool moins souvent que les personnes plus âgées, mais quand ils en boivent, les quantités sont plus importantes et les conduisent plus souvent à l'ivresse. Les jeunes se distinguent également des adultes par la nature des boissons alcooliques qu’ils consomment. Alors que le vin est la boisson la plus consommée dans la population française, il l’est peu parmi les 15-25 ans. À l’inverse, la bière et les alcools forts sont plus consommés par les jeunes.

Dépendance

En France, en 2010, 9 % de la population présenterait des risques de dépendance à l'alcool.

Mortalité

Le ministère de la santé et des solidarités estime que l'alcool est responsable de 40 000 décès chaque année en France (chiffre 2000) et l'alcool est un cancérogène, même à faible dose.

En France vers 2007, l'alcool serait responsable de 45 000 décès par an, soit la deuxième cause de « mortalité évitable » après le tabac. L'alcool serait à l'origine de 16 % des décès masculins de 3 % des décès féminins car il est l'un des facteurs d'apparition de nombreuses maladies (cancer du sein, cancer de l'œsophage, troubles mentaux), d'accidents de la route et de violences familiales.

D'après une étude épidémiologique publiée en 2013, l'alcool aurait tué en France, en 2009, 49 000 personnes dont 36 500 hommes (13 % de la mortalité masculine totale) et 12 500 femmes (5 % de la mortalité féminine totale) : 15 000 décès par cancer, 12 000 décès par maladies cardiovasculaires, 8 000 décès par maladies digestives, 8 000 liés à d'autres causes type accidents et 3 000 décès dus à des troubles mentaux ou comportementaux. L'alcool est responsable de 22 % des décès chez les 15 à 34 ans, de 18 % des décès chez les 35 à****ans et de 7 % des décès après 65 ans. Pour l'ensemble de la population d'au moins 15 ans, la consommation moyenne d'alcool est de 27 grammes par jour.

Pour la France, il est estimé, pour l'année 2015, que 49 000 décès (toutes causes confondues) sont attribuables à l'alcool, sur un total de 570 000 décès toutes causes confondues.

Coût social

En France vers 2007, le coût social de l'alcool est évalué à plus de 37 milliards d'euros (pertes de productivité, pertes de revenus, coût des accidents, etc.). Les dépenses de santé liées à l'alcool s'élèvent à plus de 6 milliards d'euros. La consommation d'alcool est un facteur important de violences conjugales, d'agressions contre les personnes et de suicide.

Parfumerie

En France vers 2011, les pharmaciens ne souhaitent plus vendre de l'alcool après certains rappels des douanes. Ainsi le particulier qui souhaite expérimenter ses propres créations de parfums ne peut plus en fabriquer. La politique n'y pense même pas puisqu’à ce jour il n'existe toujours pas d'alcool éthylique 90/96 dénaturé sans odeur.

Sociologie de la consommation d'alcool

Une consommation traditionnelle et valorisée socialement en occident

Dans tous les pays d'Europe et d'Amérique la consommation d'alcool est traditionnelle, soit dans un contexte de consommation quasi-quotidienne, soit dans un contexte festif. Les boissons alcoolisées peuvent faire partie intégrante d'une culture locale, dans les régions de production de vin par exemple. Les boissons alcoolisées sont un élément de base des réceptions, sorties entre amis, diners, etc. La consommation de boissons alcoolisées favorise la socialisation, en partie parce qu'elle diminue le stress, les inhibitions et allège la timidité. C'est également un rituel de passage entre l'enfance et le jeune adulte, dans le contexte d'alcoolisation importante c'est l'ivresse, l'effet psychotrope qui sont recherchés. La société pose souvent un regard ambivalent vis-à-vis des épisodes de consommation excessive.

Alcoolisme

Les consommateurs de boissons alcoolisées peuvent devenir dépendants du produit, ne plus pouvoir s'en passer alors que les effets délétères se manifestent (perte d'emploi, troubles conjugaux, etc.). C'est l'alcoolisme.

Religion

Icône ukrainienne du XVIII siècle.

Christianisme

Le vin tient une place particulière dans le christianisme, représentant le sang du Christ, de même que le pain représente son corps. Il est donc un élément de cérémonie et de symbolique. Il joue notamment un rôle dans les Évangiles au moment des Noces de Cana. Dans les Évangiles, la vigne est utilisée aussi comme une métaphore du Royaume des Cieux : « Moi, je suis la vigne véritable et mon Père est le vigneron » (Jean, 15, 1) : voir aussi la parabole des ouvriers envoyés à la vigne (Matthieu, 20,1-16).

Catholicisme

L'alcool participe à certaines évocations dans les messes catholiques. Le vin, généralement blanc, devient le sang du Christ dans la consécration opérée lors de la messe célébrée par un prêtre catholique, peu avant la communion, ou sacrement d'eucharistie. Ce phénomène est désigné par le terme de transsubstantiation.

Mormonisme

Dans le mormonisme, la Parole de Sagesse exclut la consommation d'alcool, de tabac, de café et de thé.

Adventisme

Certains mouvements chrétiens, comme l'adventisme, considèrent que les boissons alcoolisées sont mauvaises pour le corps. Ils en déconseillent donc la consommation, comme celle d'autres narcotiques.

Islam

Jeune femme offrant du vin à un sage, dynastie des Séfévides, en Iran, vers 1650 « Et des fruits des palmiers et des vignes, vous tirerez une boisson enivrante et un grand bien. Il y a en cela des signes pour un peuple qui réfléchit » (Sourate XVI, 67).

L'alcool consommable est strictement interdit par l'islam, car il affaiblit la conscience du croyant. Il s'agit d'un consensus de l'unanimité des théologiens musulmans. Cependant, cela n'a pas empêché que des habitants vivant dans des pays à majorité musulmane aient produit et produisent encore des boissons alcoolisées, comme le rakı en Turquie, la boukha en Tunisie, le vin au Maroc et en Algérie.

Dans le Coran que le prophète de l'islam, Mahomet, proposa comme règle de vie à ses disciples, à partir de 610, seules cinq sourates font mention du vin (khamr) ou de la vigne (nab). Une seule fait état d'une interdiction dans un cadre large. Le vin est proscrit aux croyants au même titre que les jeux de hasard et les pierres divinatoires : « Ô vous qui croyez, sachez que le vin, les jeux de hasard, les pierres dressées et les flèches divinatoires sont une abomination et une œuvre du démon. Évitez-les. Peut-être serez-vous bienheureux » (sourate V, 30).

Deux autres constatent que le vin peut être un grand bien et un mal. Mais ce dernier est souvent supérieur au bien :
« Ils t'interrogent sur le vin et les jeux de hasard ; réponds-leur qu'ils comportent tous deux une grande souillure, mais aussi des bienfaits pour les hommes. Cependant leurs méfaits sont supérieurs à leurs bienfaits » (sourate II, 219).
« Et des fruits des palmiers et des vignes, vous tirerez une boisson enivrante et un grand bien. Il y a en cela des signes pour un peuple qui réfléchit » (sourate XVI, 67).

Les deux dernières sourates traitant du vin en font un des délices du paradis promis par Mahomet :
« À l'image du paradis, qui a été promis aux fidèles, et où couleront des fleuves d'une eau incorruptible, des fleuves de lait au goût inaltérable, des fleuves de vins exquis » (sourate XLVII, 15).
« Les purs seront abreuvés d'un vin rare » (sourate LXXXIII, 25).

Contrairement aux idées reçues, l'alcool n'a pas toujours été interdit par l'islam et les théories à ce sujet ont souvent varié. Le verset « Des fruits des vignes et des palmiers, vous prélevez ce qui enivre et l'attribution profitable (d'excellents aliments) » (Coran, 16, 67) fait l'objet de nombreuses interprétations.

De par le fait que le coran aurait été révélé au prophète Mahomet sur une période d'une vingtaine d'années, c'est sur cette période, en voyant les mauvaises actions que des personnes auraient commises sous l'effet de l'alcool (vin) que progressivement l'alcool fut interdit par l'islam.

现代中式酒

中国古代储存酒用的酒坛

欧式酒窖

酒（英语：Alcoholic beverage），一种饮料，其中含有3%至60%的酒精（即乙醇）。为人类饮用历史最长的饮料之一，通常由植物发酵制成。

历史

相传前人类的灵长类动物，间有把保存的果实，无意中制成似酒的饮料猴儿酒(猴子酒)，而人类由是由似猿的动物所进化出来，所以可能酒和人类本身的历史一样远古。但这类野酿纯属偶然，到灵长类进化成人类后，才懂得有计划地酿酒。如以下的记载: 《清稗类钞·粤西偶记》中说:“粤西平乐府山中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒”。李调元辑《粤东笔记》书中写道：“琼州多猿……。常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造……，味最辣，然极难得”。李日华着《紫桃轩又缀》载：“黄山多猿，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，芳香袭人。”。 考古物最早历史可追溯到公元前10,000年前的新石器时代的美索不达米亚 。 大约在9000年前的新石器时代已经用粮食和水果酿酒，在古代埃及和两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和啤酒。 酒作为标准饮食，也用于医疗用途、放松和产生快感、娱乐、**等其它的社交用途，早自史前就被世界各地的人们广泛饮用。东汉许慎在《说文解字》说：“酒、就也。所以就人性之善恶也，从水酉，以酉目为之，酉说声，一曰造也。”酒精从史前时期就有广泛纪录，作为标准饮食和医疗，因为它的弛缓剂和欣快作用也做为消遣目的，比如春药。酒也有宗教色彩的神秘用途，像是希腊罗马宗教在欲死欲仙的酒神祭拜仪式（也称Bacchus或Dionysus）认为喝酒可以和神一起狂欢；在基督徒圣餐和犹太教逾越节中也使用酒。 《太平御览》：“神农耕而作陶”，很可能是指盛酒的陶器。《抱朴子》载，“黄帝造酒泉法，以曲米和成丹药”；《素问》载：“黄帝命作汤液酒醴以为备。”中国河南舞阳县的新石器时代贾湖文化遗址出土的陶器内吸收和封存的液体残迹经化学分析表明，九千年前人们就通过混合稻米，蜂蜜和水果的发酵液来制酒。甲骨文、金文中亦有“酒”字。大禹可能是第一位文献记载喝酒的君王，《战国策‧魏策》载：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”江统在《酒诰》道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”冯时化《酒史》曰：“酒自仪狄杜始作，厥后作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，为品不一”。 历史记载许多帝王诸侯饮酒失德亡国之事，如《尚书‧胤征》载：“羲和湎淫，废时乱日，胤往征之。”《通鉴前编》载：“桀作瑶台，罢民力，殚民财。为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。”《晋书‧孝武帝传》载：“帝溺于酒色，为长夜之饮。末年，长星见，帝心甚恶之，于华林园举酒祝之曰；‘长星劝汝一杯酒，自古何有万岁天子邪！’”《晋书‧苻生载记》载：苻生“耽湎于酒，无复昼夜。后来苻坚废之为越王并杀之。”

饮用酒的用途

现代百货公司中贩卖酒的专柜 在许多国家，酒精饮料都被用于搭配午餐和晚餐。在某些的地方和区域，如中世纪欧洲，酒精饮料（特别低酒精含量或类似啤酒的）被相信是避免传染疾病一个方法（例如霍乱）。虽然酒精能杀害细菌，但是啤酒或低酒精饮料也只有有限的消毒作用。 航海时确保水源，对于大量酿造酵母啤酒的产业也是一大成长要素，因为酵母可以消灭其他微生物。对氨基苯甲酸二（及其他可能成份）酒精饮料被几个月或几年存放在简单的木头或黏土容器，都不会坏；为此酒被作为帆船远距航行的重要水源。 在寒带地方，强酒精饮料例如伏特加酒普遍地被饮用，可以使身体充血祛寒，可能因为酒精是食物能量中一种能迅速被吸收的来源，并且它会膨胀周边血管（外周血管扩张）导致身体发热，但这是一种危险误解；因为血管扩张反而会导致热量加速散失。 在许多文化和历史，酒精饮料由于神经学作用在各种各样的领域也扮演重要社交功能，也作为一种「液体勇气」（可以使人莽撞）。饮酒是祭祀典礼之一，《礼运》称“夫礼之初，始诸饮食。”《周官‧酒正》有五齐、三酒、四饮的记载。王粲其《酒赋》中称酒能“章文德于庙堂，协武义于三军，致子弟之存养，纠骨肉之睦亲，成朋友之欢好，赞交往之主宾。”当其他对神经起显著作用的药物（例如鸦片、古柯、巧茶、大麻、卡瓦胡椒等）还未出现之前的数千年岁月里，在只有咖啡、茶和烟草的社会中，酒类无疑是刺激效果最强的亢奋品。

酒的分类

以酿造酒的技术作区分； 酿造酒 蒸馏酒 再制酒(或称配制酒)

酿造酒

蒸馏酒

再制酒(或称配制酒)

按照其使用的原料区分，大致有： 以单糖为原料，直接将糖由酵母菌转化为乙醇、水和二氧化碳： 以葡萄糖为原料：酿造酒为葡萄酒、香槟；蒸馏酒为白兰地等。 以果糖为原料：酿造酒为各种果酒，如苹果酒、橘子酒、梅酒、樱桃酒等；蒸馏酒为各种水果白兰地。 以混合单糖为原料：蜂蜜酒等。 以双糖为原料，需要特殊的酵母菌或植物发芽产生的酶首先将双糖裂解再发酵转换： 以麦芽糖为原料：酿造酒为各种啤酒；蒸馏酒为威士忌、杜松子酒等。 以蔗糖为原料：酿造酒为普逵酒；蒸馏酒为兰姆酒和龙舌兰酒。 以乳糖为原料：酿造酒为马奶酒。 以多糖为原料，需要由一些特定的真菌（酒曲）产生酶将原料降解，然后再发酵： 以淀粉为原料：发酵酒为黄酒、醪糟、独联体地区的格瓦斯、日本和韩国的清酒等，蒸馏酒为各种中国白酒、俄罗斯的伏特加等。 以纤维素为原料；一般用于生产工业酒精以及代替生物燃料等。

以单糖为原料，直接将糖由酵母菌转化为乙醇、水和二氧化碳： 以葡萄糖为原料：酿造酒为葡萄酒、香槟；蒸馏酒为白兰地等。 以果糖为原料：酿造酒为各种果酒，如苹果酒、橘子酒、梅酒、樱桃酒等；蒸馏酒为各种水果白兰地。 以混合单糖为原料：蜂蜜酒等。

以葡萄糖为原料：酿造酒为葡萄酒、香槟；蒸馏酒为白兰地等。

以果糖为原料：酿造酒为各种果酒，如苹果酒、橘子酒、梅酒、樱桃酒等；蒸馏酒为各种水果白兰地。

以混合单糖为原料：蜂蜜酒等。

以双糖为原料，需要特殊的酵母菌或植物发芽产生的酶首先将双糖裂解再发酵转换： 以麦芽糖为原料：酿造酒为各种啤酒；蒸馏酒为威士忌、杜松子酒等。 以蔗糖为原料：酿造酒为普逵酒；蒸馏酒为兰姆酒和龙舌兰酒。 以乳糖为原料：酿造酒为马奶酒。

以麦芽糖为原料：酿造酒为各种啤酒；蒸馏酒为威士忌、杜松子酒等。

以蔗糖为原料：酿造酒为普逵酒；蒸馏酒为兰姆酒和龙舌兰酒。

以乳糖为原料：酿造酒为马奶酒。

以多糖为原料，需要由一些特定的真菌（酒曲）产生酶将原料降解，然后再发酵： 以淀粉为原料：发酵酒为黄酒、醪糟、独联体地区的格瓦斯、日本和韩国的清酒等，蒸馏酒为各种中国白酒、俄罗斯的伏特加等。 以纤维素为原料；一般用于生产工业酒精以及代替生物燃料等。

以淀粉为原料：发酵酒为黄酒、醪糟、独联体地区的格瓦斯、日本和韩国的清酒等，蒸馏酒为各种中国白酒、俄罗斯的伏特加等。

以纤维素为原料；一般用于生产工业酒精以及代替生物燃料等。

酒精饮料与健康

毒性比较 数据来自权威医学期刊：The Lancet关于常见管制药品其伤害性及成瘾性比较，包括烟、酒。从图中可见，酒精对身体造成的生理伤害和依赖性，比大麻和摇头丸来得严重，不如古柯碱、海洛英来的严重。 酒精的伤害性比抽烟严重一些，而饮酒人数远高于吸烟人数，但无法控制烟瘾的人数则远高于酒精成瘾的人数。 上图可以显示，合法毒品烟（tabacco）酒（alcohol）的伤害性及成瘾性其实不低。数据来自权威医学期刊：The Lancet。（纵轴是成瘾性、横轴是伤害性） 文化习性 《清异录》载：「闽士刘乙尝乘醉与人争妓女，既醒惭悔，集书籍凡因饮酒致失贾祸者编以自警，题曰《百悔经》。自后不饮，至于终身。」 戒酒或「以茶代酒」也是一种不错的选择，《三国志·吴书·韦曜传》，“曜……初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒”。世界男性中的最长寿者，田锅友时提供的长寿秘诀就是不喝酒。 喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。 致癌性 WHO下属的IARC将酒精饮料中的乙醇列为1类致癌物，意味着有充分的证据证明酒精饮料会导致人类癌症。乙醇在体内被迅速氧化为乙醛，醉酒出现的脸红和神志不清的现象就是体内无法及时清除过量乙醛造成的。乙醛会导致人体DNA变异，对人体有很高的毒性。 控制 有鉴于酒精饮料对人的种种危害，及酗酒现象对社会带来的不安，不少国家或地区对酒精饮料采取了控制措施。如在加拿大安大略省，所有酒精饮料只在省酒类管制局管辖下的国营商店内出售，且需凭有效证件证明19岁以上才可购买。挪威政府对酒类的贩卖也采取统一管理，由地方当局直接管制。 宗教方面，世界三大宗教都有相关的规定。佛教受五戒之教徒，依照戒律不可饮酒。伊斯兰教则认为，喝酒伤身乱性，所以严禁教徒从饮食中摄取酒精──即不准饮酒；而基督宗教亦严禁信徒过量饮酒，因酗酒是不圣洁行为。 少量喝酒的争议 相较于吸烟没有安全剂量，各种研究对少量饮酒的利弊有不同的观点。

各种酒名

白酒 汾酒 茅台酒 杜康

汾酒

茅台酒

杜康

黄酒 料酒 绍兴花雕酒（状元红、女儿红）

料酒

绍兴花雕酒（状元红、女儿红）

米酒

烧酒

啤酒

奶酒

清酒

梅酒

琴酒

伏特加

气泡酒（香槟酒）

兰姆酒

葡萄酒（红酒 ，白葡萄酒）

高粱酒

蜂蜜酒

威士忌

白兰地（干邑白兰地 ，雅马邑白兰地）

鸡尾酒

力娇酒(又称利口酒)

龙舌兰酒