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词典释义:
farine
时间: 2023-08-08 21:36:15
常用词TEF/TCF
[farin]

面粉,粉

词典释义

n.f.
1. (谷物磨成的)粉;
farine de blé
farine de maïs玉蜀黍粉, 玉米
fleur de farine 精白
farine lactée(婴儿)营养奶粉
rouler un poisson dans la farine 【烹饪】把鱼放在粉里滚一滚
se faire rouler dans la farine 〈口语〉上当
de (la) même farine 〈转义〉〈贬义〉同一类的

2. (某些植物或种子磨成的)粉
farine de moutarde芥末粉
farine de soja黄豆粉

3. farine fossile 【矿物】硅藻土

常见用法
farine de blé小
farine de froment
farine de maïs玉米

近义、反义、派生词
联想:
  • pâte   n.f. 团;糊状物;pl. 制品,

词变化:
farinier
形容词变化:
farinacé, farinacée, farineux, farineuse
近义词:
chimie et travaux publics,  filler,  type,  espèce,  étoffe,  genre,  tabac,  style,  gabarit
联想词
semoule 粉; levure 酵母,发酵粉; fécule 淀粉; pâte 团; chapelure 包粉,包屑; sucre ; cassonade ; poudre 粉,粉末; blé ; beurre 黄油; riz 水稻;
当代法汉科技词典

farine f. 

farine (de ponce, ponceuse) 浮石粉

farine brute de ciment m. 未加工水泥

farine d'arsenic 三氧化二砷

farine de bois 锯屑

farine de briques 砖粉

farine de caroube 长角豆粉(小儿止泻用)

farine de chaux 石灰粉

farine de chromite 铬铁矿粉

farine de moutarde 芥末

farine de pierre 石粉

farine de poisson 鱼粉

farine de sondage 钻井岩粉

farine fossile 硅藻土

farine minérale 矿石粉, 矿粉

farines 砂泥

短语搭配

ver de farine粉螨的幼虫

peau qui farine覆有细糠状皮屑的皮肤

pâtisser la farine和面

boulanger de la farine把面粉做成面包

ressasser de la farine再筛面粉

délayer de la farine调面粉

réduire le blé en farine把小麦磨成面粉

rouler des croquettes dans la farine给炸丸子滚上一层粉

se faire rouler dans la farine〈口语〉上当

rouler un poisson dans la farine【烹饪】把鱼放在面粉里滚一滚

原声例句

Ah, oui! Bon. Il faut de la farine et des œufs, c'est ça?

啊,对哦!好啊,那就需要面粉和鸡蛋对吗?

[Le nouveau Taxi 你好法语 1]

Un kilo de farine et six œufs.

一公斤面粉和6个鸡蛋。

[Le nouveau Taxi 你好法语 1]

Et un bon yaourt, et un pot de farine.

一杯美味酸奶,一罐面粉

[Trotro 小驴托托]

François : À l'épicerie d’à côté. J’ai pris du café, des pâtes, du riz, de la farine et des œufs.

在旁边的食杂店。我买了咖啡,面团,大米,面粉还有鸡蛋。

[Compréhension orale 1]

Je voudrais un paquet de farine, s’il vous plaît.

我想要一袋面粉

[得心应口说法语]

Les kara chevu sont des snacks croustillants et épicés à base de farine de pois chiche.

kara chevu是一种松脆且辛辣,用鹰嘴豆面粉做成的小吃。

[旅行的意义]

Les tub tim grob sont des châtaignes d’eau colorées avec du jus de betterave et enroulées dans de la farine de tapioca.

椰奶红宝石是用甜菜汁把荸荠染成红色然后放入木薯

[旅行的意义]

Enroulés dans de la farine de blé ou de pois chiche et plongés rapidement dans de l’huile d’olive, ces poissons sont servis bien salés et croquants, avec quelques gouttes de citron.

用小麦粉或鹰嘴豆粉包裹,然后快速浸入橄榄油,这些鱼又咸又脆,还可以加入几滴柠檬汁。

[旅行的意义]

La tortillita de camarones est une omelette frite dont la pâte se compose de petites crevettes et de farine de pois chiche.

La tortillita de camarones是一种煎蛋卷,其面团由小虾和鹰嘴豆粉组成。

[旅行的意义]

A base de farine de riz et de lait de coco, ils ressemblent à de petites galettes sucrées salées et se retrouvent souvent dans la cuisine de rue.

以椰奶和米粉为原料,它们很像是或甜或咸的小松饼在街边的小吃摊上尝尝可以见到。

[旅行的意义]

例句库

La mère roule un poisson dans la farine.

妈妈把鱼裹上面粉

La farine est  l'ingrédient principal pour faire du  pain.

面粉是做面包的主要原料之一。

Je vais mélanger du sucre et de la farine.

我将糖和面粉混合。

Il l'a roulé dans la farine.

他欺骗了她。

Malaxez la farine et les oeufs  pour en faire de la pâte .

面粉鸡蛋搅拌来揉成面团。

Le boulanger a besoin de farine.

面包师傅需要面粉

Il se fait rouler dans la farine.

他上当了。

J'ai fait un gâteau avec du beurre, des oeufs, du sucre et de la farine.C'était bon!

我用牛油,鸡蛋,糖和面粉做了一个蛋糕.很好吃!

Mélangez les farines, la levure et la cannelle.

面粉和发酵粉混合。

La principale usine de production de haute qualité tarte arachide, farine d'arachide, et d'autres engrais organiques vert.

本厂主要生产优质花生饼,花生粕等绿色有机专用肥。

Versez la farine tamisée dans un saladier.

把筛过的面粉倒入色拉盆。

Production de divers types de farine, et si le sous-produit de la farine, de blé, et ainsi de suite.

生产各型号面粉,及副产品如次粉、麸皮等。

Ajoutez ensuite les noix de pécan, les amandes, l'œuf, la farine et la levure et mélangez rapidement le tout.

加入核桃,杏仁,鸡蛋,面粉,发酵粉后立刻搅拌。

Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes.

将黄油融化,和面粉混合,继续加热1到2分钟。

À ce stade des principaux produits: une colle industrielle, la soie fleur en plastique, l'huile d'os, tels que la farine d'os.

现阶段的主要产品有:工业用一级骨胶,绢花用胶,骨油,骨粉等。

Consommer de la farine de millet brun permet de soigner l'arthrose.

食用棕色小米面粉有利于治疗骨关节炎。

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sucre.

在一个容器里混入面粉,发酵粉,糖。

Une table est dressée dehors et je déjeune de gâteaux faits à base de farine de riz chauffés sur une plaque.

桌子支在外面。早餐是烙的饼。

La farine est une des matières premières du pain.

面粉是做面包的原料之一。

L'élection de la principale usine de production de haute qualité de plomb et de zinc en poudre et la farine.

本选厂主要生产高品位的铅精粉及锌精粉。

法语百科
Différents types de farine
Différents types de farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la farine s'appelle la meunerie ou minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.

Le grain de blé est constitué de trois parties (l'amande, le germe et l'enveloppe) ; le germe sera jeté ou mélangé à l'enveloppe ce qui fera les gros sons et les sons fins qui serviront pour le pain au son ou le pain complet. La farine de blé (appelée plus communément type 55) vient du cœur du grain de blé, l'amande. En l'écrasant le meunier obtient de la farine blanche à laquelle il ajoutera des additifs afin de modifier sa qualité.

Types de farines

Farines alimentaires

Besan

Farine ordinaire de blé Farine de froment Semoule de blé Son de blé Farine bise Farine complète

Farine de froment

Semoule de blé

Son de blé

Farine bise

Farine complète

Farine de blé dur Farine atta

Farine atta

Farine de châtaigne

Farine de cossettes d'igname

Farine d'engrain ou Farine de petit épeautre

Farine d'épeautre

Farine de fèves

Farine fermentante

Farine de gruau

Farine de haricots

Farine de lait

Farine de lentilles

Farine de lin

Farine de kamut

Farine de maïs Farine de maïs bleue

Farine de maïs bleue

Farine de malt

Farine de manioc

Farine de matza

Farine de millet Soungouf

Soungouf

Farine de noix de coco

Farine de pois chiche

Farine de pommes de terre

Farine de quinoa

Farine de riz Son de riz

Son de riz

Farine de sarrasin

Farine de seigle

Farine de soja

Farine d'orge

Farine d'urad

Masa Harina

Farine de lupin

Farines de survie

La farine ne provient pas uniquement des céréales et des graines. On peut consommer par exemple des écorces comestibles ou des racines. Ces farines ne sont pas utilisées dans les pays du Nord ni vendues sur le marché.

Autres farines

Farine de chanvre

Farine animale

Farine d'avoine

Farine de bois

Farine de lin

Farine d'orge

Farine de poisson

Classification française des farines

Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ. On calcule ce qu'on nomme le « taux de cendre ». Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le numéro caractéristique du type de farine est élevé, moins la farine est blanche.

Pour le blé, la classification française est la suivante :

Type Teneur en minéraux Dénomination courante en France T45 moins de 0,50 % farine à pâtisserie ou fleur de farine T55 de 0,50 % à 0,60 % farine blanche T65 de 0,62 % à 0,75 % farine de tradition française T70 de 0,75 % à 0,80 % farine de tradition québécoise, dite Reblochonne T80 de 0,75% à 0;90% farine bise ou semi-complète T110 de 1,00 % à 1,20 % farine complète T150 plus de 1,50 % farine intégrale

Pour le seigle, plus riche en minéraux que le blé, la classification française est la suivante :

Type Teneur en minéraux Dénomination courante en France
T70 de 0,60 % à 1,00 % farine blanche
T85 de 0,75 % à 1,25 % farine bise ou semi-complète
T130 de 1,20 % à 1,50 % farine complète
T170 plus de 1,50 % farine intégrale

Production

Le frasage de la farine est réalisé par broyage des céréales entre des meules de pierre ou des cylindres d'acier. Aujourd'hui, quand on dit que la farine a été faite « sur pierre », cela signifie généralement que le grain a été moulu par une pierre de roulement sur une roue en pierre immobile, verticalement ou horizontalement, le grain s'écoulant entre les deux. Bon nombre de petits moulins exploitent encore ce procédé, certains à manivelle et d'autres électriques. Le frottement des meules de pierre aboutit marginalement à un effritement du matériau. La sécurité de cet aspect n'a pas été vérifiée, mais les recherches sur la dentition des squelettes médiévaux indiquent que cette forme de fraisage conduit à une usure excessive des dents. Les moulins à rouleaux en acier n'ont pas ce problème. Mais, du fait de la rapidité de leur rotation, ils chauffent excessivement la farine, détruisant au passage les vitamines sensibles.

Hydratation

Pour une farine de type 55, on hydrate à environ 62 % d'eau c'est-à-dire 620 g d'eau par kg de farine.

Pour une farine de type 65, on hydrate à environ 66 % d'eau, 660 g d'eau par kg de farine.

Pour une farine de type 150, on hydrate à environ 70 % d'eau, 700 g d'eau par kg de farine.

Pour une farine de type 175, on hydrate à environ 85 % d'eau, 850 g d'eau par kg de farine.

Utilisation

Un bol de farine et du lait
Un bol de farine et du lait

Le pain, les pâtes, les crackers, de nombreux gâteaux, et bien d'autres aliments sont fabriqués en utilisant de la farine. La farine de blé est aussi utilisée pour faire un Roux.

Risques et qualité sanitaires

Inflammabilité

La poussière de farine en suspension dans l'air est explosive, car c'est un mélange d'une fine poudre inflammable avec de l'air. Dans les ateliers du Moyen Âge, les bougies, les lampes, et les autres sources de feu étaient interdites. Certaines explosions dévastatrices se sont produites dans les moulins à farine, comme l'explosion de Washburn "A" Mill, à Minneapolis, en 1878. Cet accident avait fait 18 morts.

Contaminations

La farine peut être dégradée et prendre un goût désagréable quand elle a été partiellement consommée par certaines larves d'insectes (mite alimentaire par ex.). Elle peut être source d'empoisonnement alimentaire, par exemple en cas de production à partir de blé moisi, dégradé par l'ergot du seigle ou par certaines bactéries. Elle peut encore être source d'intoxication grave si elle contient des traces de pesticides très toxiques, mercuriels notamment (aujourd'hui interdits, mais qui ont été source d'une épidémie d'intoxication mercurielle en Irak en 1972). Ces toxiques peuvent également toucher l'embryon ou le fœtus.

Galerie

Synonyme: Chez les boulangers on dit couramment de la fleur pour signifier de la farine. Fleur a alors le sens de farine et plus précisément une farine de blé de haute qualité.(Voir le Petit Robert sous la rubrique fleur.)

中文百科

面粉是一种由麦类磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。

种类

特高筋面粉

高筋面粉

中筋面粉

低筋面粉

无筋面粉

硬质小麦其断面为玻璃质,面筋含量高,筋力好;

软质小麦断面为粉质,面筋含量低,筋力弱。

特精粉:制作高档食品的特级精制小麦粉。

特一粉:富强粉、特制粉

特二粉:上白粉

标准粉

普通粉

成份

面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。 淀粉约占75%。制作面包时,淀粉在酸和酶的作用下,水解成糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖,参与麦拉德反应和焦糖化反应,赋予面包的色泽和风味,同时也为酵母提供食物。 小麦中的蛋白质含量约为8%-16%,包括四种:麦谷蛋白、麦胶蛋白、麦球蛋白以及麦清蛋白。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白两种合计占蛋白质总量的80%左右,是形成面筋的主要成分。 小麦中的酶主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶,通常面粉中β-淀粉酶足够,而α-淀粉酶含量不足,需要额外添加。

面粉改良剂

用于制作面包

向面粉中加入水和面后,反复机械揉压面团,再把面团放置若干小时醒发,可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多,可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构,增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性,从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素(类胡萝卜素),从而漂白了面粉。

因此,也可在和面前加入氧化剂(食品添加剂),从而提高面团的筋力。常用的氧化添加剂是维生素C。

酵母食物,是给面团中的酵母提供营养的物质。包括铵盐、钙盐(如硫酸钙)、乳化剂、酶制剂(主要是α-淀粉酶)。

法法词典

farine nom commun - féminin ( farines )

  • 1. cuisine fine poudre, plus ou moins blanche, obtenue par la mouture de graines céréalières

    un sac de farine

  • 2. poudre alimentaire d'origine protéique (essentiellement utilisée dans la fabrication des aliments pour animaux)

    de la farine de poisson

  • 3. poudre (issue de certaines légumineuses ou de plantes herbacées), essentiellement utilisée en pharmacie

    faire un cataplasme à la farine de moutarde

de la même farine locution adjectivale ; invariable

  • 1. de nature similaire et peu recommandable (péjoratif)

rouler dans la farine locution verbale

  • 1. tromper par des agissements sournois (familier)

    cet homme perfide nous a roulés dans la farine

se faire rouler dans la farine locution verbale

  • 1. être trompé par des agissements sournois (familier)

    se faire rouler dans la farine par un bonimenteur

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