Œillets est un nom vernaculaire ambigu désignant en français diverses plantes herbacées, souvent utilisées comme plantes ornementales ou « fleurs à couper ». Les pétales de leurs fleurs (ou inflorescences) sont généralement dentés, découpés voire laciniés.
Le genre des œillets « véritables » est Dianthus, de la famille des Caryophyllaceae. Pourtant, une autre espèce, de la famille des Asteraceae est aussi réputée que ceux-ci : l'œillet d'Inde (Tagetes patula). Cette espèce a été nommée par analogie avec la forme des fleurs de certaines espèces du genre Dianthus.
Sont nommées « œillets » également des espèces d'autres genres de Caryophyllaceae et d'autre familles. Enfin, une anémone de mer, Metridium senile est appelée « œillet de mer », encore par analogie de forme.
Son nom fait référence à l’œil situé au centre de la fleur.
Genre Dianthus
Espèces d'origine européenne
L'œillet des Alpes, Dianthus alpinus L.
L'œillet arméria, Dianthus armeria L.
L'œillet de Balbis, Dianthus balbisii Ser.
L'œillet de poète ou œillet barbu, Dianthus barbatus L.
L'œillet du Béarn, Dianthus benearnensis Loret
L'œillet des Chartreux, Dianthus carthusianorum L.
L'œillet commun ou œillet des fleuristes, Dianthus caryophyllus L
L'œillet à delta, Dianthus deltoides L.
L'œillet fourchu, Dianthus furcatus Balb.
L'œillet à fleurs jumelées, Dianthus geminiflorus Loisel.
L'œillet des glaciers, Dianthus glacialis Haenke
L'œillet du granite, Dianthus graniticus Jord.
L'œillet de Grenoble, Dianthus gratianopolitanus Vill.
L'œillet de Madame Gysperger, Dianthus gyspergerae Rouy
L'œillet de Montpellier, Dianthus hyssopifolius subsp. hyssopifolius L.
L'œillet de France ou œillet des dunes, Dianthus hyssopifolius subsp. gallicus (Pers.) M.Laínz & Muñoz Garm.
L'œillet négligé, Dianthus pavonius Tausch
L'œillet mignardise, Dianthus plumarius L.
L'œillet piquant, Dianthus pungens L.
L'œillet des Pyrénées, Dianthus pyrenaicus Pourr. Dianthus graniticus, un œillet endémique du Massif Central en sol siliceux
L'œillet rude, Dianthus scaber Chaix
L'œillet de Séguier, Dianthus seguieri Vill.
L'œillet à tiges courtes, Dianthus subacaulis Vill.
L'œillet superbe, Dianthus superbus L.
L'œillet des forêts, Dianthus sylvaticus Hoppe ex Willd.
L'œillet des rochers, Dianthus sylvestris Wulfen
L'œillet de Vigo, Dianthus vigoi Laínz
Espèces d'origine asiatique
L'œillet de Chine, Dianthus chinensis L.
Genre Petrorhagia
L'œillet des rochers, Petrorhagia saxifraga (L.) Link
L'œillet saxifrage, Petrorhagia saxifraga (L.) Link
L'œillet douteux, Petrorhagia dubia (Raf.) G.López & Romo
L'œillet prolifère, Petrorhagia prolifera (L.) P.W.Ball & Heywood
L'œillet velouté, Petrorhagia dubia (Raf.) G.López & Romo
L'œillet de Nanteuil, Petrorhagia nanteuilii (Burnat) P.W.Ball & Heywood
L'œillet fasciculé, Petrorhagia fasciculata (Margot & Reut.) P.W. Ball & Heywood
Genre Silene
L'œillet de Dieu, Silene flos-jovis (L.) Greuter & Burdet
L'œillet des prés ou lychnis fleur de coucou, Silene flos-cuculi (L.) Clairv.
L'œillet des jansénistes, Silene viscaria (L.) Borkh.
Autres espèces de Caryophyllaceae appelées « œillet »
L'œillet des roches, Gypsophila muralis L.
L'œillet des champs ou nielle des blés, Agrostemma githago L.
L'œillet d'Inde
L'œillet d'Inde, Tagetes patula
L'œillet d'Inde, Tagetes patula L., est une espèce de la famille des Asteraceae. Elle est très facilement cultivable et très utilisée en horticulture. Elle n'est pas toxique, ses fleurs étant même comestibles.
Espèces d'autres familles
L'œillet marin ou armérie maritime, Armeria maritima Willd., est une espèce de la famille des Plumbaginaceae.
L'œillet bleu de Montpellier ou aphyllanthe de Montpellier, Aphyllanthes monspeliensis L., est une espèce de la famille des Aphyllanthaceae.
Règne animal
L'œillet de mer ou anémone plumeuse, Metridium senile Linnaeus, est une espèce d'anémone de mer, que l’on trouve dans l’Atlantique Nord.
Répartition
La plupart des espèces ont une répartition européenne.
Certaines peuvent avoir une origine moyen-orientale car on y retrouve des œillets sur des céramiques du XV siècle. L'œillet de Chine, Dianthus chinensis, est originaire de Chine.
Histoire
Les Grecs ornaient d'œillets les couronnes des athlètes vainqueurs. Les Romains l'utilisaient en cuisine ou pour honorer leurs dieux. L'œillet se répand en France vers le XV siècle où il est utilisé principalement comme plante ornementale et en boutonnière à cause de sa bonne conservation (quinze jours dans un vase, ce qui est un record chez les fleurs coupées).
Portrait de Georg Giese par Hans Holbein le Jeune (1532).
Symbolique
Selon plusieurs traditions et légendes, les œillets rouges naissent des gouttes de sang du Christ en croix.
Chez les primitifs flamands, et plus généralement dans la peinture du Moyen Âge, l'œillet symbolise l'engagement et la fidélité conjugale.
L'œillet est une des fleurs faisant partie des superstitions théâtrales.
L'œillet rouge est un des symboles du mouvement ouvrier. En France tout particulièrement, on porte un œillet rouge à la boutonnière pour la fête du Travail. Cette tradition, reprise au boulangisme, remonte au 1 mai 1890, où pour répondre à l'appel de la II Internationale malgré l'interdiction de manifester prévue par la Sozialistengesetz, les militants décident de se retrouver dans des parcs en portant un œillet rouge en signe de reconnaissance. Plutôt délaissé en République fédérale d'Allemagne, ce symbole était très utilisé en République démocratique allemande, entre autres par les organisations de jeunesse.
C'est l'organisation American War Mothers (en) qui décide en 1921 que la fleur de la Fête des Mères aux États-Unis serait l'œillet blanc.
Au Portugal, l'œillet était également le signe de ralliement des militaires opposés à la dictature salazariste, terminée par la révolution des œillets.
Plantes ornementales devenues presque aussi prisées que la rose (il s'en vend 12 milliards de tiges par an contre 15 pour les roses), elles se répartissent en deux grandes familles (les monoflores et les miniatures) et deux types de pétales (dentelés et ronds) qui se déclinent en une infinité de couleurs vraies ou obtenues par teinture (non par trempage mais par absorption d'une solution colorée par la tige).
Cinéma
Dans Jean de Florette (1986) de Claude Berri d'après Marcel Pagnol, le personnage d'Ugolin (Daniel Auteuil) se lance dans la culture des œillets.
Calendrier républicain
Dans le calendrier républicain, l'Œillet était le nom attribué au 16 jour du mois de prairial.
词典释义：
, 康乃馨
, 洛阳花
词：
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