Pistachier vrai.
Pistache grillée et salée, comme elle se consomme dans les pays occidentaux.
La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai (Pistacia vera L.) de la famille des Anacardiacées.
Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.
Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe (mésocarpe) et exocarpe très minces, à noyau sclérifié (endocarpe) contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d’une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.
La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif. On incorpore la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.
Elle renferme environ 50 % de matières grasses, composées à 83 % d’acides non saturés, et environ 23 % de protéines et 13 % de glucides. Elle est source de potassium, de cuivre, de magnésium et de fer.
Elle a été introduite en France au XVII siècle et y était nommée alors amande de Perse.
Histoire
À l’origine cultivé sous les climats chauds du Moyen-Orient, de l’Asie de l'Est et de la Méditerranée, le pistachier est l’un des plus anciens arbres à noix. De récentes découvertes archéologiques à l'Uluburun prouvent que les pistaches étaient déjà dégustées en 7000 av. J.-C., en Anatolie (l'essentiel de la Turquie d'Asie). Dans l’ancien temps, on les utilisait comme colorant mais aussi comme médicament pour des maladies bénignes comme la rage de dents ou la sclérose du foie.
Les pistaches sont introduites en Europe sous les Romains, sous Louis XIV. Cette graine est désignée sous le nom d'amande de Perse en raison de la provenance des plus recherchées. Ce n’est qu’au début du XX siècle que l’on commence la culture de pistaches en Amérique, notamment en Californie, le climat dit méditerranéen se prêtant bien à sa culture.
Culture
Dessert à base de pêche et de pistache.
Le pistachier est planté en vergers et produit des fleurs mâles et femelles sur des arbres séparés. (Voir : Pistacia vera)
Le fruit est composé d’une coque contenant une graine comestible. Cette graine, ou noix, a une peau violette et une chair verte.
Quand le fruit est mûr, la coque s’ouvre naturellement. La récolte moderne s’effectue en septembre au moyen de secoueurs d’arbres mécaniques qui font tomber les noix dans une bâche afin d’éviter qu’elles ne touchent le sol.
En Grèce, la plupart de la production provient d'Almyros, qui offre une variété de pistaches connue pour son goût sucré et sa grande qualité, ce qui en fait un fruit sec de luxe.
Bienfaits des pistaches pour la santé
Pistache séchée Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g Apport énergétique Joules 2378 kJ (Calories) (568 kcal) Principaux composants Glucides 28 g - Amidon ? g - Sucres ? g - Fibres alimentaires 10,3 g Protéines 20,6 g Lipides 44,4 g - Saturés 5,5 mg Eau 4 g Minéraux & Oligo-éléments Calcium 107 mg Chrome 0,0069 mg Cuivre 1,3 mg Fer 4.15 mg Magnésium 121 mg Phosphore 490 mg Potassium 1025 mg Sélénium 0,0047 mg Sodium 1 mg Zinc 2,20 mg Vitamines Vitamine A 11,7 mg Vitamine B1 0,870 mg Vitamine B2 0,160 mg Vitamine B3 (ou PP) 5,80 mg Vitamine B6 1,70 mg Vitamine B9 51 mg Vitamine C 5,0 mg Acides aminés Acides gras Source : Table de composition nutritionnelle DTU Food modifier
La pistache est riche en nutriments. Elle offre plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments différents. Elle est par ailleurs l’une des noix les plus pauvres en calories (3 à 4 calories par noix) et en lipide, et l'une des plus riches en fibres. Elle constitue une source de bon acides gras qui aident à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL) et à augmenter le « bon » cholestérol (HDL).
La pistache contient également une quantité significative de lutéine et de zéaxanthine, deux antioxydants caroténoïdes qui aident à réduire le risque de dégénérescence rétinienne liée à l’âge.
Enfin, la pistache a une influence positive sur les réactions excessives liées au stress, grâce au grand nombre d’antioxydants qu’elle contient comme le resvératrol, la lutéine, la quercétine ou la naringinine. La pistache contient aussi du magnésium, connu pour ses vertus anti-stress car il aide à réguler la pression sanguine. Elle contient enfin une quantité significative de gamma-tocophérol, une forme de vitamine E qui aide notamment à réduire le risque de cancer du poumon.
Sa qualité doit malgré tout être très surveillée vis-à-vis des mycotoxines (substances toxiques synthétisées par des champignons microscopiques).
Production mondiale
Les principaux pays producteurs sont l'Iran et les États-Unis (principalement la Californie), viennent ensuite la Turquie, puis la Syrie, la Grèce et enfin l'Italie et la Tunisie (FAO).
Production de pistaches en 2013 (FAO) Pays Production (tonnes) Iran 478 600 États-Unis 196 930 Turquie 88 600 Syrie 54 516 Grèce 11 000
Calendrier républicain
Dans le calendrier républicain, la Pistache était le nom attribué au 26 jour du mois de brumaire.
词典释义：
木
，黄
木属
种仁，开心
冰淇淋
黄绿色
）开心
， 黄
木
香油