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词典释义:
poivre
时间: 2023-08-08 14:26:43
TEF/TCF
[pwavr]

胡椒(粉)

词典释义


n. m.
1. 胡椒; 胡椒粉
steak au poivre 胡椒牛
poivre blanc 白胡椒
poivre noir 黑胡椒


2. <转>(语言文字的)辛辣; 放
3. 作辣味香料的植物的俗称
poivre long 辣椒;荜拨
petit poivre,poivre sauvage 牡荆
poivre de Cayeen 番椒,红辣椒


4. poivre et sel <转>花白,灰白
des cheveux poivre et sel 花白头发

近义、反义、派生词
联想:
  • sel   n.m. 盐;风趣,妙趣

近义词:
cayenne,  piment,  argenté,  gris,  grisonnant
联想词
sel 盐; cumin 枯茗, 枯茗的果实; paprika 一种辣椒; piment 辣椒; gingembre 姜,生姜; coriandre 芫荽; curcuma 姜黄属植物; curry 咖喱; muscade 肉豆蔻; thym 百里香; persil 香芹, 欧芹;
当代法汉科技词典

poivre m. 胡椒

poivre noire 黑胡椒

poivre sauvage 牡荆属

arbre au poivre 紫花牡荆

moxibustion avec pâte de poivre 椒饼灸

steak au poivre vert m.  青胡椒牛

短语搭配

broyer du poivre把胡椒研成粉末

moudre du poivre磨胡椒

petit poivre, poivre sauvage牡荆

poivre moulu, poivre en poudre胡椒粉

un saucisson où le poivre surabonde胡椒粉极多的香肠

mettre du poivre dans une sauce在调味汁里放点胡椒粉

poivre long荜拨;辣椒;辣椒;荜拨

poivre noir黑胡椒

poivre vert绿胡椒

poivre blanc白胡椒

原声例句

Pour moi, un filet de bœuf, sauce au poivre.

我的话,一份胡椒汁牛肉里脊。

[Alter Ego+1 (A1)]

Je mets un peu de piment d'Espelette et de poivre.

我放一点埃斯佩莱特辣椒和胡椒

[美食法语]

Différentes variantes de bouillons peuvent être choisies mais l’original est à base de piments et de poivre de Sichuan.

有不同的汤底可以选择,底料是辣椒和花椒

[旅行的意义]

Le mapo tofu est un plat de tofu frais accompagné de viande hachée dans une sauce épicée à l’ail, au poivre de Sichuan, aux piments et aux haricots noirs fermentés.

麻婆豆腐是一盘新鲜的豆腐,搭配肉末,和蒜、花椒、辣椒和黑豆发酵的豆瓣酱。

[旅行的意义]

Lorsque vous croquerez dans le poivre, vous ressentirez un léger picotement sur votre langue à cause de ses vertus anesthésiantes.

在您嚼碎花椒的时候,您的舌头会由于其发麻的效果而感觉到轻微的刺痛。

[旅行的意义]

Lorsqu’elle est séchée, la coque de la baie du poivre de Sichuan apporte un goût citronné pétillant.

四川的干花椒有一种洋溢着的柠檬味。

[旅行的意义]

A côté on prépare un mélange de chèvre, de noisettes concassées, un peu de cébette hachée finement, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

在旁边,我们混入山羊奶酪、碎榛子、少量切碎的葱、橄榄油、盐还有胡椒粉

[En Provence]

A base de seulement trois ingrédients, les tonnarelli ou spaghettis, le pecorino et le poivre, cette recette est très savoureuse.

仅以三个材料为基础,意式粗面或者意式细面,羊乳干酪和胡椒,这个食谱特别美味。

[旅行的意义]

Les petits morceaux de poulet marinés sont frits pour les rendre croustillants, puis ils sont sautés rapidement avec les légumes à l’ail frit au sel et au poivre.

腌制的小块鸡肉经过油炸,使其变得酥脆,然后将它们与加了蒜的蔬菜一起快速翻炒,加入盐和胡椒粉

[Cooking With Morgane(中国菜)]

Donc poivron rouge, poivron vert, et attention parce que les poivrons, souvent, mes étudiants confondent avec du poivre.

红椒,青椒,这要注意哦,因为我的学生经常把辣椒和胡椒搞混。

[Français avec Pierre - 词汇表达篇]

例句库

Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.

加入盐,胡椒粉,肉豆蔻粉末,然后熄火。

Les ventes de vaisselle en acier inoxydable produits, poivre du moulin, les matériaux de construction, matériel, et ainsi de suite.

销售产品有不锈钢餐具,胡椒研磨器,建材,五金等。

Donnez un tour de moulin à poivre.

磨上一圈胡椒粉

Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.

加入干白,水,番茄酱,咖喱粉,藏红花粉,盐,胡椒粉和洋葱。

À l'heure actuelle, le principal fournisseur de la production agricole dans le Henan et les petits champignons de poivre.

农产品目前主要供应产地在河南香菇和小辣椒

Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre et enfournez pour 20 à 30 mn.

浇上少许橄榄油,用盐之花(顶级海盐)、胡椒粉调味,并放入炉中烤20到30分钟。

Dans un saladier, mélangez la crème, le reste de jus de citron et l'échalote. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

在色拉盆中,把奶油,剩下的柠檬汁和洋葱末混合。用盐、胡椒粉和豆蔻调味。

Il aime bien mettre du poivre dans les plats.

他喜欢在菜里放点胡椒粉

La principale opération de la ferme: noix, noix, le kaki, le poivre, Heizao lieu, et d'autres produits.

农副产品主要经营:核桃、核桃仁、柿饼、花椒、黑枣等地方土特产。

En raison de l'unique climat et les conditions du sol, la riche couleur locale poivre lumineux, pur goût, la variété et de trois-Ying Zhao Tianjiao loi.

由于独特的气候及土壤条件,本地盛产的辣椒颜色鲜亮、口味纯正,品种有朝天椒和三缨椒。

Pendant ce temps, hacher l'oignon finement avec l'ail et les faire revenir sur feu doux pendant 4 à 5 mn avec sel, poivre, gingembre, noix de muscade et tomate concentrée.

在煮花椰菜的这段时间里,把洋葱和蒜瓣切碎,把它们和盐、胡椒、姜、肉豆蔻和番茄酱混在一起文火煮4到5分钟。

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement moulu.

撒上盐之花和新鲜磨出来的白胡椒。装饰上香菜、雪维菜和青柠皮

Les filets d’anchois juste assaisonnés de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre sont un régal et d’une grande finesse.

仅仅用柠檬汁,橄榄油,盐和胡椒调味的鱼肉就是精致的美味佳肴。

Coordination RouHua tanin, un équilibre, production de poivre vanille et cerises saveurs, arrière-goût de fruits frais ont plane.

单宁柔滑,平衡协调,入口有胡椒、李子、香草和黑樱桃的味道,余味充满了新鲜水果的气息。

Donner un tour de moulin à poivre et ciseler un peu de ciboulette sur le dessus.

把胡椒磨成粉,细葱切碎,洒在上面。

Il ya local mu plantations de poivre de produire Dahongpao à base de poivre, un rendement élevé, de la bonne qualité de la production.

本地有万亩花椒种植园,以生产大红袍花椒为主,年产量高,产质好。

Le poivre pique la langue.

胡椒剌激舌头。

Du poivre frais et des petits citrons verts. Le Sarawak et le Sabah sont des grands producteurs de poivre.

新鲜的胡椒(补充下,胡椒是长在树上的)和青涩的柠檬(配菜用的).Sarawak和沙巴是盛产胡椒的地方.

Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre.

在一个小炒锅内,把5克压碎的胡椒黄油中煸一下。

Il etait capable de dire, des la premiere bouchee si on avait mis trop de sel, si le poivre manquait, si le plat avait cuit trop longtemps.

他在菜一入口时即能说出是否放多了盐、少了胡椒、亦或是烹饪的时间太长。

法语百科
Poivre vert, blanc et noir
Poivre vert, blanc et noir

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France, seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » sans plus de précision les fruits du poivrier noir (Piper nigrum) qui donnent le poivre vert, blanc, rouge ou noir (le poivre de notre moulin). Les fruits du Piper longum donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba le poivre cubèbe, ceux du Piper borbonense le poivre de Voatsiperifery.

Par analogie, d'autres épices qui proviennent de plantes bien différentes reprennent ce nom vernaculaire, mais ces faux poivres ont d'autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.

Histoire et origine

Son nom vient du sanskrit pippali, devenu en grec πέπερι (peperi), puis en latin piper. La culture du poivrier est originaire de la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar), dans l'État du Kérala, et a gagné d'autres pays d'Asie du Sud-Est, Madagascar et le Brésil. Son utilisation en Grèce daterait de l'épopée d'Alexandre le Grand.

L'histoire antique du poivrier noir est souvent liée, et confondue, avec celle du poivrier long. Les fruits secs de ce dernier ont été utilisés pour fabriquer des pipeaux. Les Romains se sont servis des deux espèces sans distinction. C'est la découverte du Nouveau Monde et des poivres du Chili qui a fait disparaître l'utilisation du poivrier long. Les fruits du poivrier du Chili, une fois secs, ressemblent à ceux du poivrier long. Celui-ci était plus facile à cultiver en Europe.

Poivre de Jamaïque
Poivre de Jamaïque

Au Moyen Âge, les épices comme le poivre étaient rares. La conquête d'Alexandrie en 642 par les Arabes marqua le début de ce commerce. Voilà pourquoi les épices les plus rares, comme le poivre, furent utilisées comme monnaie d'échange. De là vient également l'expression « cher comme poivre », ou encore « payer en espèces (épices) ». La richesse d'un noble pouvait être évaluée selon la quantité de poivre qu'il possédait. C'est ainsi que par la suite, les riches Allemands furent surnommés sacs de poivre.

Son prix exorbitant au Moyen Âge et le monopole sur le commerce tenu par l'Italie négociant avec les marchands arabes, a été l'une des raisons qui ont conduit les Portugais à trouver une route maritime vers l'Inde. En 1498, Vasco de Gama devient la première personne à atteindre l'Inde en contournant l'Afrique ; alors que les marchands arabes à Calicut demandent à son messager ce qu'il est venu faire, il répond « nous cherchons des chrétiens et des épices ». À la suite du traité de Tordesillas en 1494, le Portugal se voit accorder les droits exclusifs sur la moitié du monde dont est issu le poivre noir.

Les Portugais développent des comptoirs en étendant leur Empire des Indes grâce à Afonso de Albuquerque. Leur monopole ne dure que la première moitié du XVI siècle, les anciens réseaux de commerce arabe et vénitien parvenant à contourner leur blocus d'autant plus aisément que les Portugais ont plus d'hommes à garder les forteresses de leurs comptoirs que de marins et qu'ils n'ont jamais réussi à prendre le contrôle du golfe d'Aden. Au XVII siècle, les Portugais perdent la quasi-totalité de leur commerce du poivre de l'Océan Indien au profit des Hollandais (avec leur Compagnie hollandaise des Indes orientales) et des Anglais qui profitent de l'annexion de l'Espagne sur le Portugal (1580 à 1640). À partir du XVI siècle, le poivre est également cultivé à Java et Sumatra (îles qui font aujourd'hui partie de la République d'Indonésie), en péninsule Malaise et ailleurs en Asie du Sud-Est, mais ces régions commercent principalement avec la Chine, où l'on consomme le poivre localement. Le poivre est également cultivé à Madagascar. Les ports de la côte de Malabar commercent le poivre avec les Hollandais dans la période 1661-1663.

Avec le développement du commerce et la démocratisation des épices au niveau de la bourgeoisie, le prix du poivre diminue à la Renaissance (la valeur totale des importations qui augmentent restant quant à elle constante).

Les espèces botaniques

Le poivre pousse sur une liane du genre Piper. Les autres épices, nommées parfois ainsi à cause de leur aspect évoquant le vrai poivre, proviennent de plantes très différentes.

Baies du Poivrier noir (Piper nigrum)

L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.

le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures ;

le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe ;

le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées ;

le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité ;

le gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela qu'on ne le trouve qu'en poudre. C'est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise particulière.

Baies d'autres poivriers du genre Piper

L'espèce Piper longum produit le poivre long, très utilisé dans l'Antiquité et au Moyen Âge, mais presque oublié de nos jours.

L'espèce Piper cubeba produit le poivre cubèbe, un grain rond à petite queue, d'où son nom de « poivre à queue ».

L'espère Piper borbonense produit le poivre de Voatsiperifery, poivre sauvage à queue au goût intense et incisif.

Les faux poivres

Ce sont certaines plantes à baies parfumées dont l'aspect fait penser au vrai poivre. Malgré leur nom, ces baies ont d'autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.

le poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum), provient d'une rutacée épineuse chinoise

le poivre rose (Schinus terebinthifolius), provient d'un grand arbre originaire du Brésil, le Faux poivrier

le poivre de Cayenne est une sorte de piment

le poivre des moines provient de l'Arbre au poivre (Vitex agnus-castus)

le poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica) est un arbre d'Amérique qui donne une épice appelée Quatre-épices

le poivre de Sélim (Xylopia aethiopica) est un arbre dont le fruit est une gousse dont les grains ont une saveur épicée

le poivre de Guinée peut désigner la maniguette (Aframomum melegueta) aussi bien que le poivre de Sélim

le poivre de Tasmanie (Tasmannia lanceolata) est un buisson qui produit de petites baies noires utilisées comme épices

le paprika est appelé poivre rouge par les pieds-noirs

Etc.

Principaux producteurs

La production mondiale de poivre atteint un pic de plus de 355 000 tonnes en 2003. Elle est de 271 000 tonnes en 2008.

Le Viêt Nam, qui ne produisait que 25 000 tonnes en 1994, est depuis 2001 le premier pays producteur et exportateur. Il a le plus fort rendement à l'hectare : 1 200 à 1 300 kg (l’Inde a un rendement de 314 kg).

En 2008, le Viêt Nam produit 34 % de la production mondiale (98 500 tonnes). Il est suivi de l’Inde (19 %, 50 000 tonnes), du Brésil (13 %, 35 000 tonnes), de l’Indonésie (9 %, 25 000 tonnes), de la Malaisie (8 %, 20 000 tonnes), de la Chine (7 %), du Sri Lanka (6 %) et de la Thaïlande (4 %).

Toujours en 2008, les exportations sont de 83 000 tonnes pour le Viêt Nam, de 36 000 tonnes pour le Brésil, de 30 000 tonnes pour l’Inde, de 19 000 tonnes pour la Malaisie, de 16 300 tonnes pour l’Indonésie, de 8 500 tonnes pour le Sri Lanka, de 3 000 tonnes pour la Chine et de 1 500 tonnes pour la Thaïlande et 1 200 tonnes pour Madagascar.

En 2009, la production mondiale est de 285 000 tonnes dont celle du Viêt Nam atteignant 105 600 tonnes. En 2010, la production mondiale est estimée de 320 000 à 350 000 tonnes.

Une bonne partie du poivre part vers Cochin, capitale de l'épice, où se croisent négociants, acheteurs, experts et fonctionnaires.

Poivres noirs d’origine

Poivre noir du Sarawak.
Poivre noir du Sarawak.

Le poivre noir est très apprécié des gourmets. Les poivres noirs dits « d’origine » sont les plus réputés :

Le Lampong, originaire du sud de Sumatra.

Le Malabar MG1, originaire de la côte de Malabar. Le grade MG1 est la première qualité des Malabar.

Le Kampot, du Cambodge premier et seul au monde bénéficiant d'une IGP (Indication géographique protégée). C’est aussi la seule source commerciale établie de poivre rouge avec pondichery.

Le poivre noir Kappad originaire du Kerala en Inde

Le Tellicherry TGSEB (grade Tellicherry Garbled Special Extra Bold), originaire de la côte de Malabar. Il existe deux grades en Tellicherry : TGEB et TGSEB.

Le Ceylan G1, originaire du Sri Lanka, poivre très original, très différent des Malabar.

Le Sarawak Naturally Clean, très rare, originaire du nord de l’île de Bornéo.

Le Madagascar, originaire de l'île de Nosy Be.

Composition

Le poivre doit sa saveur piquante à des amides de la pipérine.

法法词典

poivre nom commun - masculin ( poivres )

  • 1. cuisine fruit séché du poivrier, de saveur forte et piquante, utilisé comme épice

    une pincée de poivre

  • 2. botanique fruit du poivrier, disposé en épis de vingt ou quarante, de la taille d'une petite groseille et dont la couleur, d'abord verte, vire au rouge foncé

    cueillir le poivre

poivre blanc locution nominale - masculin ( (poivres blancs) )

  • 1. cuisine poivre mûr, séché et décortiqué utilisé comme épice à la saveur légèrement piquante

    relever légèrement avec du poivre blanc

poivre de Cayenne locution nominale - masculin ( (poivres de Cayenne) )

  • 1. cuisine piment rouge séché et concassé pour obtenir une épice très forte

    un pot de poivre de Cayenne

poivre en grains locution nominale - masculin ( (poivres en grains) )

  • 1. cuisine fruit du poivrier, séché à différents moments de sa maturité pour produire diverses saveurs fortes et piquantes et que l'on peut utiliser entier, concassé ou moulu

    remplir le moulin à poivre d'un mélange de poivres en grains

poivre et sel locution adjectivale ; invariable

  • 1. mêlé de gris ou de blanc et donnant une couleur assez foncée [Remarque d'usage: se dit des poils et cheveux] Synonyme: grisonnant

    avoir les cheveux poivre et sel

poivre noir locution nominale - masculin ( (poivres noirs) )

  • 1. cuisine poivre cueilli avant sa totale maturité, séché et concassé avec son enveloppe et utilisé comme épice à la saveur forte et piquante

    on assaisonne les mets forts avec du poivre noir

poivre vert locution nominale - masculin ( (poivres verts) )

  • 1. cuisine poivre cueilli vert et utilisé comme épice à la saveur forte et piquante

    napper d'une sauce au poivre vert

poivre rose locution nominale - masculin ( (poivres roses) )

  • 1. cuisine fruit frais ou déshydraté d'un arbuste aromatique de la famille des verbénacées, que l'on utilise en cuisine comme épice pour son goût parfumé et légèrement piquant Synonyme: baie rose

    parsemer le saumon fumé de poivre rose

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