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词典释义:
pâtisserie
时间: 2023-08-01 20:49:35
常用词
[pɑtisri]

糕点铺

词典释义

n. f
1.
aimer les pâtisseries 喜欢吃各种

2. 制点术; 点业
apprendre la pâtisserie 学做

3. 点铺; 茶点铺
boulangerie pâtisserie 面包点铺

4. (天花板上)石膏花饰
近义、反义、派生词
近义词:
gâteau
联想词
pâtissier 点师傅; confiserie 糖果蜜饯业,甜食业; boulangerie 面包; cuisine 厨房; brioche 圆球蛋; culinaire 烹饪,烹调; meringue 酥皮; charcuterie 猪肉食品; tarte 水果馅饼; glaçage 上光,砑光; pâte 面团;
短语搭配

rouleau à pâtisserie擀面杖

aimer les pâtisseries喜欢吃各种糕点

apprendre la pâtisserie学做糕点

glacer une pâtisserie在糕点上覆以糖面

enfariner une planche à pâtisserie在糕点模板上撒面粉

Ce four cuit bien la pâtisserie.这只炉子烘糕点挺不错。

Il mangea une énorme pâtisserie (Bastide).他吃了一块大蛋糕。(巴斯蒂德)

pâtisserie croustillante松脆的糕点

boulangerie pâtisserie面包糕点铺

Il y a une pâtisserie devant l'église.教堂前面有一家糕点铺。

原声例句

Ensuite elles vont aux rayons des fruits, du pain et de la pâtisserie.

然后她们又去了水果、面包和糕点柜台。

[北外法语 Le français 第二册]

Boniface : Et Carême (quel nom ! ) qui considérait la pâtisserie comme un art proche de l'architecture et qui est devenu l'artiste des pièces montées.

还有卡尔姆,他认为糕点和建筑学同理,成为了塔式蛋糕艺术家。

[Vite et Bien 2]

Devant la pâtisserie on a attendu Alceste qui était entré acheter six petits pains au chocolat qu'il a commencé à manger tout de suite.

经过糕点铺时,我们在门口等了等亚斯特,他进去买吃的。他买了6个小巧克力面包然后马上吃起来。

[小淘气尼古拉绝版故事 Le Petit Nicolas]

Pour l'auto et pour l'avion, il faut dire qu'il n'y en avait pas assez, alors, je suis entré dans une pâtisserie et je me suis acheté un éclair au chocolat qui était vraiment bon.

不过出发去那真的很远,必须得有汽车或者飞机才行,这些钱还不够,我就进了一家糕点铺,买了一块长条巧克力泡芙,真好吃!

[小淘气尼古拉绝版故事 Le Petit Nicolas]

Vous y trouverez un grand choix de boissons chaudes et froides et des pâtisseries. »

在那里,您可以找到各种冷热饮品和糕点

[TCF法语知识测试 250 activités]

Tiens, mon Trotro, le rouleau à pâtisserie.

给你,我的托托,擀面杖。

[Trotro 小驴托托]

C'est très simple aussi. Vous pouvez aller aux commerces (épicerie, boulangerie, pâtisserie, charcuterie, boucherie, poissonnerie, marchand de vin...) au coin de la rue ou dans votre quartier. Vous pouvez y faire vos courses en un rien de temps.

这也很简单。您可以去商店(杂货店,面包店,糕点猪肉店,肉店,鱼铺,酒铺...),它们就在街角处或是本区内。您能够很快就买好东西。

[北外法语 Le français (修订本)第二册]

Léa : Ne rentre pas dans les pâtisseries, ne regarde pas les gâteaux et achète des fruits.

不要去糕点,不要看蛋糕,买水果。

[Compréhension orale 1]

On y trouve tellement de délicieuses pâtisseries, tartes ou viennoiseries que l’on se croirait en France.

那里有那么多美味的糕点,水果派或酥皮点心,你会以为自己是在法国。

[旅行的意义]

Souvent au goût de rose, le parfum de ces pâtisseries vous envoûtera à chaque coin de rue.

鲜花通常是玫瑰花口味的,这种香味会在每个街角吸引着你。

[旅行的意义]

例句库

J'aime bien les macarons ! Et surtout ceux de la pâtisserie Ladurée.

我很喜欢马卡龙!尤其是Ladurée糕店里的马卡龙。

Cette pâtisserie pleine de crème est une délicieuse tentation.

这个有很多奶油的糕点是一种美味的诱惑。

Je cherche une pâtisserie pour acheter une tarte.

我找一家糕点店,买一个圆形大蛋糕。

Déposer la pâte par petits paquets sur une plaque à pâtisserie, puis la passer au four pendant 12 mn.

把面团分成小块小块的放在烤盘上,放入烤箱加热12分钟。

Du gâteau et du vin. Hier nous avons fait de la pâtisserie et ça fera du bien à ma grand-mère. ça la fortifiera.

“一些蛋糕和葡萄酒。昨天我们做了些糕点,这对外婆有好处,会让她身体好起来。”

Le mélange sucré-salé est tout à fait acceptable pour une pâtisserie chinoise.

中国人制作糕点甜味和咸味掺合在一起完全是可以的。

Chez le pâtisserie, on achète des galettes qui contiennent un petit objet appelé fève.

糕点铺内,人们纷纷购买甜饼,这种甜饼内含有一种叫蚕豆的小东西。

Pour les Super-marchés, les parmacies, les pâtisseries, les boucheries et charcuteries, la taxe est incluse dans le ticket de caisse.

对于超级市场、药店、食品店、肉店,交易税包含在收银台小票中。

Un mille-feuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

法式千层酥由三层酥皮和两层奶油组成。

Doté d'une onctuosité satinée, il est riche en beurre de cacao et parfait pour la pâtisserie.

它有丝缎般的柔滑口感,可可脂含量很高,是糕点制作的理想之选。

Ce four cuit bien la pâtisserie.

这只炉子烘起糕点来很好。

Notre principale production de gâteaux de pâtisserie, haricots rouges, haricots verts, haricots remplissage, il Floss, jaune d'oeuf remplissage, peut aussi produire xylitol lune.

我公司主要生产酥皮月饼,有红豆、绿豆、芸豆馅;有肉松、蛋黄馅;还可以生产木糖醇月饼。

Avec la Tour Eiffel elle symbolise Paris, malgré que ses détracteurs prétendent qu’elle ressemble à une pâtisserie !

虽然某些人批评圣心教堂外形看起来就像一座蛋糕,不过这座教堂与艾菲尔铁塔一样,如今都已成为巴黎的象征。

« Kitchen Cuisine » est un exemple de réussite grâce au microcrédit; des femmes ont lancé leur activité avec un prêt d'un faible montant de la banque et ont créé ce qui est maintenant l'une des premières pâtisseries industrielles du Pakistan.

厨房烹饪是微型贷款的一个成功案例,在这个案例中,妇女从银行贷到小额贷款,并建立了目前在巴基斯坦首屈一指的蛋糕店。

Jusqu'à présent, le résultat le plus grave de l'interdiction a été la fermeture forcée des pâtisseries exploitées par des femmes avec l'appui du Programme alimentaire mondial (PAM).

迄今为止,禁令的最严重后果是粮食计划署支助的由妇女开办的面包店被迫关闭。

法语百科

Forêt noire.

Chanteclair ( Pâtissière de Toulon - Sud de la France. )

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'art de leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier, ainsi que l'industrie de préparation et de vente de ces produits : gâteaux et tartes notamment.

Jeton de la corporation parisienne des pâtissiers (1770).
Jeton de la corporation parisienne des pâtissiers (1770).

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation en cours de journée (notamment à l'occasion d'un goûter ou d'un thé).

Définition

Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés. Cependant, un pâtissier peut aussi être amené à préparer des mets salés tels que les pizzas, quiches, tartes…

Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes, et les divers gâteaux se rattachent la plupart du temps à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover.

Historique

La fabrication de pâtisseries est rapportée autour du bassin méditerranéen depuis plusieurs millénaires.

Une évolution majeure de la pâtisserie s'est opérée au milieu du 16 siècle avec l'importation massive de chocolat et de sucre par les commerçants portugais et espagnols.

Le chef pâtissier Antonin Carême est considéré par certains historiens comme le premier grand chef pâtissier des temps modernes.

Folklore

Certaines pâtisseries peuvent être particulièrement caractéristiques d'une région (kouign-amann, cannelé…) ou traditionnellement spécifiques de périodes de l'année (galette des rois, bûche de Noël…).

Ingrédients et matériel

Œufs et sucre fouettés dans un bol.
Œufs et sucre fouettés dans un bol.

Ingrédients

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie française sont :

le sucre, sous toutes ses formes ;

l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes ;

la farine de blé tendre, essentiellement blanche (farines dites faibles, type T45 à T65) ;

le lait et ses dérivés (la crème fraîche et le beurre)

le sel, en faibles proportions mais présent dans quasiment toutes les recettes ;

diverses matières grasses, dépendant notamment de la région d'origine de la recette : le beurre, la margarine, l'huile ;

des agents de levuration comme la levure chimique, utilisés pour faire lever certaines pâtes.

Peuvent s'y rajouter l'eau, des alcools, des fruits (frais ou secs), le chocolat, le café, des épices (vanille, cannelle, etc), et de façon générale tout ingrédient issu de la transformation de tout ou partie de ces ingrédients de base : confitures, chantilly, ganaches, fruits confits, extraits, arômes, colorants, etc.

À savoir que bien que l'on retrouve souvent les mêmes ingrédients, c'est la méthode de travail, le dosage et l'investissement entre ces différents produits qui feront la différence entre les pâtisseries connues et populaires. Il est donc très important en pâtisserie de bien respecter les doses.

Matériel

Moule à gaufres.
Moule à gaufres.

Certains ustensiles sont également fréquemment utilisés :

les couverts et la spatule ;

le fouet, mécanique ou électrique, ou encore manuel ;

le verre doseur ou la balance de ménage ;

des récipients divers : bols, casseroles, etc, utilisés en préparation ou présentation ;

le rouleau à pâtisserie et la planche à pâtisserie;

la poche à douilles ou le moule pour donner leur forme aux confections ;

des papiers ou films plastiques, la feuille d'aluminium ;

le chinois et autres passoires.

etc.

Recettes

Éclair au chocolat.

Certaines recettes de base, dénommées « appareil » en cuisine, sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :

les pâtes,

les crèmes.

La pâtisserie peut être en petites portions individuelles (éclairs, macarons, pâtisseries marocaines…) ou en gâteau (Saint-honoré, fraisier…).

Types de pâtes

Pâte brisée

Pâte feuilletée

Pâte à choux

Pâte phyllo

pâte sucrée

pâte d'amande

pâte â sucre

pâte â croissant

Techniques

Poche à douilles

Costarde

Viennoiserie

Pâtisserie professionnelle

Devanture d'une pâtisserie d'Istanbul.

La pâtisserie, accessible à tout un chacun, est cependant l'objet d'une professionnalisation issue de formations spécialisées, et constitue un métier considéré comme noble, donnant lieu à des concours nationaux et internationaux. Il s'agit d'un métier relevant avant tout de l'artisanat, bien que des pâtissiers puissent travailler dans des grandes structures (internationales de l'agroalimentaire, grande distribution, etc.).

Les établissements confectionnant ou commercialisant de la pâtisserie sont alors fréquemment associés à une activité de boulangerie, confiserie, viennoiserie voire chocolaterie ou salon de thé.

Formation en France

Vitrine d'une pâtisserie à Lille.
Vitrine d'une pâtisserie à Lille.

En France, la formation de pâtissier est assurée principalement par un Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de pâtissier qui englobe également la confiserie, glacerie, chocolaterie et comporte également l'option traiteur.

À la suite de sa formation, le pâtissier peut opter pour une spécialisation :

un BM : ( Brevet de maitrise) en 2 ans.

un Baccalauréat spécialisé : Bac professionnel filière « boulangerie pâtisserie » ou Bac technologique hôtellerie (BTH),

un Brevet Technique des métiers : « BTM pâtissier »,

une Mention complémentaire : « MC boulangerie spécialisée » ou « MC pâtisserie-confiserie-chocolaterie-glacerie ».

Profession

Dans sa carrière, un pâtissier pourra travailler comme :

Ouvrier pâtissier : salarié dans une structure (boulangerie-pâtisserie, salon de thé ou restaurant, supermarché, grossiste alimentaire…), il peut évoluer par exemple en chef de partie « pâtisserie » de restaurant.

Artisan : il est responsable de sa propre pâtisserie ou gérant d'une boutique labellisée ou franchisée.

Célèbres chefs pâtissiers

En France

Au-delà des meilleurs ouvriers de France, un grand nombre de chefs pâtissiers français se démarquent par leur créativité, c'est ainsi que des recettes et des nouvelles saveurs sont mises en exergue, ou des recettes traditionnelles « revisitées ». Parmi eux on peut citer les grands chefs :

Gaston Lenôtre,

S.G. Sender,

Philippe Conticini,

Christophe Michalak,

Michel Guérard,

Pierre Hermé,

Yves Thuriès,

Jean-Paul Hévin,

Christophe Felder

Sébastien Bouillet

Olivier Bajard

中文百科

糕点是糖果糕点的一种,指以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

中国

京派

津派

苏派

广派

潮派

宁派

沪派

川派

扬派

滇派

闽派

图片

分类

油酥类

混糖类

浆皮类

炉糕类

蒸糕类

酥皮类

油炸类

其它

法法词典

pâtisserie nom commun - féminin ( pâtisseries )

  • 1. cuisine : en pâtisserie préparation culinaire sucrée composée de pâte cuite au four, nature ou agrémentée de crème ou de fruits, le plus souvent consommée fraîche

    une pâtisserie à la crème anglaise • rouleau à pâtisserie

  • 2. boutique qui propose des gâteaux

    acheter des gâteaux à la pâtisserie

  • 3. cuisine : en pâtisserie fabrication de gâteaux

    prendre des cours de pâtisserie

  • 4. industrie industrie de la pâtisserie

    la pâtisserie est en plein essor

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