词典释义：
面粉
米粉
玉米粉, 玉米糁
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红
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面粉
Produit de meunerie obtenue par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), suivie d'un séchage et d'un tamisage. La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.
Caractéristiques
Riche en gluten, la semoule de blé dur est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment gâteaux de semoule, potage et couscous, et sert à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l'Italie.
Il y a plusieurs catégories de semoules :
semouline : farine de blé dur avec une granulométrie inférieure à 250 µm ;
semoule de blé extrafine supérieure : de blé dur avec une granulométrie très fine, plus de 80% de semoule entre 150 µm et 335 µm ;
semoule supérieure fine : semoule de blé dur principalement utilisée dans l'élaboration de pâtes alimentaires, avec une granulométrie de plus de 80% de semoule entre 180 µm et 400 µm ;
semoule supérieure moyenne : semoule de blé dur à granulométrie idéale pour des processus comme l'élaboration de couscous, avec une granulométrie comprise entre 300 µm et 650 µm ;
semoule supérieure grosse : semoule supérieure très grosse, également appelée « de cuisine » ou « de bouche », utilisée pour sa consommation directe, avec une granulométrie entre 500 µm et 1000 µm.
Ses caractéristiques physico-chimiques remplissent les spécifications suivantes :
humidité : 14,5% maximum
protéines : 11,5% minimum
cendres: 0,9% maximum
La semoule peut également se fabriquer à partir d'autres céréales, comme la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires, dont la polenta, ou la semoule de manioc qui est à la base de la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on prépare aussi de la semoule d'orge.
Par analogie, on parle de « sucre semoule » pour désigner un sucre en poudre granuleux.
Nutrition
Comme la plupart des céréales, la semoule de blé dur et la semoule de maïs ont un indice PRAL modérément positif, respectivement 5,9 et 3,5.
粗粒小麦粉（意大利语：Semolino；英语：Semolina）是小麦粉的一种，以杜兰小麦磨制而成，颗粒比较粗，色水带少许黄，常用于做意大利面和谷类早餐等食品。