Des framboises
Des framboises sauvages
Des framboises sauvages
La framboise est le fruit du framboisier (Rubus idaeus), un arbrisseau de la famille des rosacées.
Étymologie
Le terme est mentionné dès le XII siècle chez Benoît de Saint-Maure dans son Estoire des Ducs de Normandie.
Il s'agit d'un composé germanique d'origine vieux bas francique non attesté *brambasi « baie de ronce » Cf. vieux haut allemand brāmberi, allemand Brombeere « mûre » (le consonantisme en [r] s'explique par le rhotacisme du germanique).
Le mot s'analyse en *bram- « buisson d'épine », « roncier » (cf. anglais broom « genêt », bramble « roncier, (berry) mûre sauvage » ; néerlandais braam « mûre ») et -*basi « baie » (cf. gotique [weina]-basi, néerlandais bes, anglais berry).
Le passage de [b] à [f] à l'initiale est en partie lié à l'analogie avec le terme fraise, jadis fraie (bas latin fraga), qui s'est vu lui-même doté d'une finale -se à cause de l'influence réciproque du mot framboise.
Aucune autre langue romane ne connait ce mot, excepté l'espagnol frambuesa et le portugais framboesa qui sont des emprunts au français. L'occitan possède un terme dérivé du latin fraga « fraise » et qui n'a donc pas de rapport direct avec le terme d'oïl, il s'agit du mot fragosta.
Description
La fleur de framboise
Ce fruit est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une seule et même fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées. C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine, a la même structure qu'une drupe. La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets. La multiplication se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.
Sur les variétés remontantes, une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.
De forme ovoïde ou conique, elle a une saveur sucrée accompagnée, selon les variétés, d'une pointe d'acidité. Fruit fragile et délicat, il est généralement présenté en barquettes pour le protéger des chocs et des manipulations.
Variétés
framboises noires (sans être des mûres)
framboises pourpres (roses)
framboises jaunes
framboises orange
framboises ambrées
framboises blanches
Remontantes
Framboise
Anne
belle de Fontenay
merveille des quatre saisons
september
souvenir de Désiré Bruneau
sucrée de Metz
surprise d'automne
Zeva
Blissy
Joan Squire
Fallgold
Baron de Wavre
Berbéranza
Héritage
Non remontantes
Nootka
Fertödi zamatos
Fertödi Venus
Fertödi kármin
grosse de Knevett
rouge de Hollande
Malling Promise
Malling Exploit
Malahat
Lloyd Georges
Willamette
Gradina
Radboud
Schœnemann
Tulameen
Espéranza
Lulu la sucrée
Meeker
Production
La région Rhône-Alpes (monts du Lyonnais, Savoie) ainsi que la Corrèze figurent parmi les grandes régions productrices de framboises en France.
Framboise et guêpe
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO) Russie 95000 26 % 110000 28 % Serbie 79471 21 % 79471 20 % États-Unis 48535 13 % 50000 13 % Pologne 42941 12 % 42000 11 % Allemagne 20600 6 % 20500 5 % Ukraine 19700 5 % 20000 5 % Canada 14236 4 % 13700 4 % Hongrie 9000 2 % 10000 3 % Royaume-Uni 8000 2 % 8000 2 % France 6830 2 % 7500 2 % Autres pays 27603 7 % 27890 7 % Total 371916 100 % 389061 100 %
Propriétés
Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg aux 100 g). C'est un fruit peu sucré.
C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/100 g.
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.
Chimie
La molécule qui donne l'arôme de la framboise est le formiate d'éthyle.
La framboise contient aussi de la 4-(parahydroxyphényl)-2-butanone, une cétone responsable de l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionone, comme le foin.
Utilisations
Pot de confiture de framboise
La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche, elle se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisée en pâtisserie tout au long de l'année.
Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient de desserts légers.
Les tartes ou tartelettes à la framboise sur fond de pâte sablée, les framboisiers, les charlottes ou les bavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.
On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, etc.
C'est un fruit qui peut également se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre).
Le bonbon belge cuberdon est traditionnellement aromatisé à la framboise.
La bière Framboise à base de bière lambic.
La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée.
L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.
Nutrition
Éléments nutritifs dans la framboise Élément nutritif Valeur (dans 123 grammes) Apports nutritionnels journaliers conseillés (%) Énergie ** kcal Fibres alimentaires 8 g 32 % Sucres 5,4 g Calcium 30,7 mg 3 % Magnésium 27,1 mg 7 % Fer 0,8 mg 5 % Manganèse 0,8 mg 41 % Potassium 186 mg 5 % Sodium 1,2 mg 0 % Vitamine C 32,2 mg 54 % Vitamine A 40,6 UI 1 % Vitamine K 9,6 μg 12 % Vitamine B9 25,8 μg 6 % Lutéine et zéaxanthine 167 μg NC
NC : Valeur journalière non connue
Culture populaire
Des framboises sauvages.
Par sa forme, la framboise est associée aux tétons. Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui voulant calmer l'enfant criant sans arrêt, lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits, d'où le nom botanique du framboisier Rubus idaeus, Rouge d'Ida.
Boby Lapointe a laissé cette chanson Framboise ! de 1960 qui joue malicieusement avec les mots et avec les se(i)ns :
Elle s'appelait Françoise, mais on l'appelait Framboise...
...Avanie et framboise sont les mamelles du destin.
词典释义：
果;
沟，横向沟渠;
;
，柠檬黄
;