Boucané.

Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise.

Étymologie

Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui servait à fumer les viandes ou le poisson.

Mets boucanés

Ils consistent en morceaux de poisson, de porc ou de lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer. D'autres viandes couramment boucanées dans la cuisine réunionnaise sont les saucisses ou le Tangue.

Mets boucanés

Légumes et poisson boucané

Viande de porc boucanée au gril

Blettes avec différents poissons boucanés

Préparation

Le boucané se mange en rougail (accompagné ou non de saucisses) ou frit dans l'huile.