Brochettes en bois.

Brochettes de métal.

Vraies fausses brochettes : un dessert.

Préparation de brochettes en vue du passage d'une manifestation

Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.), de poisson, de fruits, de légumes ou de fruits de mer et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue. Par métonymie, une brochette désigne aussi les aliments cuits de cette façon.

Étymologie

La première apparition du terme brochette remonte au Moyen Âge et ne désignait que l’accessoire métallique, terminé en son bout par une pointe acérée. On rencontre le terme pour la première fois dans une acception culinaire à la fin du XIV siècle.

Intérêt culinaire

La cuisson des aliments sur un lit de braises est souvent réputée pour son aspect sain et traditionnel. Par contre, la cuisson au barbecue est également réputée cancérigène. Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau...).

Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant de faire mariner la viande avant la cuisson, ainsi que d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, de légumes (poivron, oignon, tomate, etc.) et de champignons.

On peut également composer des brochettes de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés.

竹签是一种处理食物的工具，主要用途是把食物串在一起，常用于沙嗲串烧、烤肉串，又或者是各种街头小吃。竹签使用竹做成，因而得名。在吃某些街头小吃，例如香港常见的袋装小吃∕冷面时，亦可两支竹签一起作筷子使用。

竹签和金属签