Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine du son et des autres produits de mouture.

Principe

Cette opération est réalisée à l'aide d'un plansichter, ou anciennement d'un blutoir. Il est composé de plusieurs tamis de tailles de maillages différentes permettant d'extraire les différents produits de mouture correspondantes.

Le taux de blutage est étroitement lié au type d'une farine, c'est-à-dire à la quantité de substances non combustibles qu'elle contient. Plus on pousse l'extraction, plus on récupère de ces substances, dont l'intérêt est surtout nutritionnel.

On a en général la correspondance suivante :

type 45 : farine très blanche, pour pâtisserie

type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution

type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique

type 80 : farine bise

type 110 : farine semi-complète

type 130 : farine complète

type 150 : farine intégrale

type 180 : farine « ancienne »