Valerianella locusta Valerianella locusta. Classification Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Dipsacales Famille Valerianaceae Genre Valerianella Nom binominal Valerianella locusta (L.) Laterr., 1821 Synonymes Valeriana locusta L. (Basionyme) Valeriana locusta var. olitoria L. Valerianella olitoria (L.) Pollich Classification phylogénétique Classification phylogénétique Ordre Dipsacales Famille Caprifoliaceae

La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae, originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie. C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades à saveur douce, ses feuilles pouvant être mangées crues ou cuites comme des épinards.

Caractéristiques

Organes végétatifs Feuilles vertes arrondies, en rosette, se superposant pour former de petites touffes

Feuilles vertes arrondies, en rosette, se superposant pour former de petites touffes

Organes reproducteurs Couleur dominante des fleurs : bleu Période de floraison : mai-juillet Inflorescence : cyme multipare Sexualité : hermaphrodite Ordre de maturation : homogame Pollinisation : autogame

Couleur dominante des fleurs : bleu

Période de floraison : mai-juillet

Inflorescence : cyme multipare

Sexualité : hermaphrodite

Ordre de maturation : homogame

Pollinisation : autogame

Graine Fruit : akène Dissémination : barochore

Fruit : akène

Dissémination : barochore

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

De la mâche.

À un stade plus avancé.

Principales variétés cultivées

À grosse graine, Agathe, Audace, Baron, Coquille de Louviers, D'Italie à feuilles de laitue, Eden, Gala, Match, Ronde maraîchère, Sapiana, Verte à cœur plein, Verte de Cambrai), Verte d'Étampe... ;

Culture

Sauvage dans les terres anciennement labourées et les champs où elle pousse spontanément, surtout en automne. Elle peut supporter des milieux très arides hormis les déserts et n'a quasiment pas besoin de soins à part de l'eau.

Cultivée comme salade d'hiver :

préparation du sol, avant le mois de juillet ;

semis clair de juillet à octobre : semis à la volée à raison de 1 000 graines par mètre carré ou semis en ligne avec des écartements de 20 centimètres de large favorisant le désherbage ; le semis en association avec d'autre légumes (poireau, tomate) favorise l'ombrage nécessaire à sa germination ;

récolte, de septembre à mars, par les maraîchers des Pays de la Loire et notamment dans la Loire-Atlantique, dont la production de 30 000 tonnes par an représente en 2009 85 % du total français et 50 % du total européen.

Principales maladies : oïdium, rouille

Utilisation

La mâche est soit vendue en vrac au poids, soit conditionnée dans des barquettes sous un film de plastique alimentaire.

La mâche est généralement mangée en salade, éventuellement mélangée avec des pommes, des noix, des betteraves, des œufs durs, etc.

Propriétés

Elle est riche en bêtacarotènes et en oméga 3 (240 mg pour 100 g). Elle possède également très peu de calories (19 kcal/100 g) et est donc appropriée dans le cadre d'un régime amaigrissant.

Calendrier républicain

Dans le calendrier républicain, la Mâche était le nom attribué au 6 jour du mois de frimaire.

莴苣缬草（学名：Valerianella locusta），又名野苣、羊莴苣，是败酱科新缬草属的一种双子叶一年生或二年生植物，原产于欧洲、北非及西亚。

特征

春季可食用的嫩叶 莴苣缬草的叶为靠近地的基生莲座叶丛，叶为匙形，长达15.2厘米。其耐寒性很好，被列入USDA耐寒性第5类，在温带地区作为冬季绿色蔬菜种植。当气温变热时，会抽苔结子。 莴苣缬草生长在欧洲部分地区，非洲北部，亚洲西部。在欧洲和亚洲，莴苣缬草是一种耕地和闲置地上常见的野草。在北美洲，它们已经逸生到野外，在东部和西部沿海都已成为归化植物。

历史

莴苣缬草最初由欧洲的农夫拿来做为动物的饲料， 后来由路易十四的皇家园艺师让-巴蒂斯·德·拉·昆提涅（Jean-Baptiste de La Quintinie）推广到全世界。

营养

莴苣缬草与很多绿叶蔬菜一样，含有丰富的营养，其维生素C是生菜的3倍，还含有β-胡萝卜素、吡哆醇、叶酸、维生素E以及ω-3脂肪酸。花期之前采摘的莴苣缬草品质最佳。