Une enseigne indiquant une « fontaine à soda », sur la Route 66.

Un 'soda, aussi appelé liqueur au Canada francophone, sucrerie en Afrique de l'Ouest et gazouz au Maghreb est une boisson gazeuse généralement sucrée.

Le terme soda rassemble aujourd'hui les colas (sodas au cola et généralement à la caféine), les limonades (sodas au citron).

Histoire du soda

L'histoire du soda remonte à l'« invention » de l'eau gazeuse (« soda water » en anglais), procédé développé par le polymathe britannique Joseph Priestley dans les années 1770. La technique de Priestley est reprise et améliorée par Johann Jacob Schweppe dans les années 1780. En 1790, Schweppes ouvre à Londres, sur Drury Lane, la première usine de soda au monde, connue depuis sous le nom de Schweppes.

Parmi les plus anciennes boissons gazeuses à avoir été commercialisées figurent le « flotteur » (un mélange de liqueur douce et de crème glacée), la root beer (1850), le Dr Pepper (1885), le Coca-Cola (1886), la Selecto, de la marque Hamoud Boualem (1879) ou encore le Pepsi-Cola (1898).

Composition

Les sodas étaient traditionnellement composée d'eau, de sucre et de différents types d'extrait de plantes/fruits, sans alcool. Puis, récemment certaines marques ont remplacé le sucre par des édulcorants pour produire des sodas dits light. Le CO2 contenu dans le soda est inséré à la fabrication.

Les sodas peuvent contenir du cola, de la caféine (comme le Coca-Cola, le Pepsi-Cola, etc.), des limonades contiennent des extraits de fruits ou des huiles essentielles et divers extraits végétaux (sodas au citron, comme le 7 Up ou le Sprite), le Ricqlès ou le Toto Vino soda.

En 2012, il existe des milliers de sodas de par le monde. Dans un pays comme la France, il est probable qu'il existe 150 à 300 types de sodas sur le marché.

La base de données OpenFoodFacts recense 60 sodas au 19 juin 2012. Cette base de données ne tient bien sûr pas compte des sodas que les particuliers peuvent créer chez eux grâce aux machines à sodas (comme SodaStream ou Homebar).

Soda et santé

Les Américains consomment de grandes quantités de sodas. Les Français en consommeraient en 2012 environ 56 litres par an, soit plus que deux fois plus que leur consommation de jus de fruits (un peu moins de 25 l/an).

Selon une étude ayant porté sur les effets de la consommation de sodas chez les adultes dans le monde entier la consommation de sodas serait cause d'un excédent de mortalité correspondant à 180 000 décès/an, en tant que facteur d'aggravation des risques d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires, mais aussi de cancers et décès induits (133 000 morts de diabète, 44 000 par maladies cardiovasculaires et 6 000 à la suite d'un cancer). Cette surmortalité est à 78 % géolocalisée dans les pays pauvres et les pays à PIB moyen où les sodas sont plus accessibles et moins chers que les jus de fruits, et où ils font l'objet d'une publicité presque omniprésente. C'est dans les Caraïbes et en Amérique latine que le diabète induit domine, alors que les problèmes cardiovasculaires dominent en Eurasie. Le Mexique semble le plus touché par cette surmortalité (318 cas de surmortalité induite par le soda par million de personnes), à l'opposé du Japon où ce taux n'est que de 10 par million). Il n'existe pas de telles statistiques à grande échelle concernant les enfants. Gitanjali Singh, directeur de l'étude, estime que les politiques de santé publique devraient plus efficacement réduire la présence et la consommation de sodas et autres boissons artificiellement sucrées.

L'Europe n'est pas épargnée : une étude épidémiologique européenne récente (publiée en 2013) et conduite à grande échelle (plus de 340 000 participants, issus de la cohorte EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (en)), publiée en 2013 dans la revue Diabetologia a indiqué qu'une canette de soda par jour suffit à accroître d’environ 20 % le risque de diabète de type 2 (non insulinodépendant), alors que les nectars et les jus, quand ils sont constitués de 100 % de fruits, semblent n’avoir aucun effet. L'aggravation du risque ne concerne pas que les obèses, il reste de 18 % après prise en compte de l’indice de masse corporelle (IMC).

Les sodas sucrés à l'aspartame, selon cette étude ne semblent pas augmenter le risque de diabète, sauf (+ 52 % de risque) chez les obèses, mais cette dernière augmentation résulterait de ce que les statisticiens appellent une « causalité inverse », cette augmentation de risque traduisant simplement le fait que les sodas light sont plus souvent consommés par des personnes obèses ou en surpoids (connues pour un risque augmenté de diabète). Selon une étude de l'Inserm parue la même année, le risque de diabète est plus important chez les femmes consommant des sodas avec un édulcorant que chez celles consommant des sodas sucrés.

Depuis la fin du XX siècle, pour diminuer la charge calorique de ces boissons favorisant l'obésité, le diabète, des problèmes cardiovasculaires ou la carie dentaire, les fabricants ont mis sur le marché des boissons sans sucre ou sucrées aux édulcorants. L'innocuité de certains édulcorants est cependant encore discutée, de même que le fait qu'ils entretiendraient un goût pour le sucre.

Certains sodas étant très acides, ils ne doivent pas être conservés ni servis dans des récipients contenant des métaux (plomb contenu dans certains émaux par exemple, source de saturnisme) ou d'autres produits toxiques ou indésirables et solubles dans l'acide.

在美国维吉尼亚州的一家超市中，货架上的软性饮料。

软性饮料，又名软饮、清凉饮料、无醇饮料或非酒精饮料，酒精含量（体积比）低于0.5%的天然或人工调配的饮料。在欧美地区原本的定义是指由浓缩原料制成的碳酸或非碳酸饮料，但现在已是极低酒精之饮料的通称。汽水、柠檬水和水果潘趣酒等都是最常见的软性饮料，至于热巧克力、茶、咖啡等都不视为软性饮料。

气泡饮料

气泡饮料（碳酸饮料）是利用不同程度的大气压力将二氧化碳注入饮料中。二氧化碳在一般的气压下很快就会溶解，尤其是在冷饮中，而高压和填充大量的气体会让二氧化碳溶解的更快。当压力被释放时，二氧化碳就会发布造成许多气泡，也会将二氧化碳排出至空气中。大多数的二氧化碳在几分钟后都会消失，这时候饮料就「消气了」。 碳酸饮料品尝起来有刺激的气泡感是由于碳酸化合物的化学现象，同时碳酸化合物也会带来极轻微的灼热感，并且碳酸只会和气泡产生相互反应；两种化学反应都是因为浓缩的碳酸造成。 碳酸化的过程也可以在一个密封的容器中借由「发酵」完成，这种作法常用在制造姜汁汽水，发酵过程需要仔细的关注和控制，并且使用适当的酵母菌种，其可将酒精的含量控制在非常低的数值。 混合的气泡饮料 许多人会将气泡饮料和其他种饮料（如果汁）调和饮用，产生新的风味，也有一些人会拿来与无气泡的酒精饮料结合（如红酒），减低其酒精的苦味，较易入喉。 另外，有一种特别的喝法就是在气泡饮料内加入一球的冰淇淋，这样的饮料称为「漂浮」（float）。

包装

软性饮料通常都装在两公升的宝特瓶或是铁铝罐内，有时也会将数瓶或数罐组合成一个包装，例如六包装。软性饮料也常被装在能自动提供饮料的机器中（并非指自动贩卖机，而是快餐店或是速食店中的按压按钮或把手，就会有饮料流出的机器）。

行销

软性饮料通常被装在瓶罐中于商店销售，或是利用一种名为苏打枪的机器进行分装贩售。销售数量对于制造商和代理商都是很重要的收入来源。许多知名厂牌的软性饮料都是在当地或地区性的独立公司制造并装瓶。这些公司向知名品牌的持有厂商购买授权，取得使用品牌名称的权利，以及制造饮料最关键的糖浆。由于饮料市场竞争非常激烈，因此原始配方大都不会卖给取得授权的厂商，而是直接由总公司输出原料的糖浆，以保护其原始配方不会外流。 在过去，大部分可乐风味和其他的软性饮料都是用原始的糖（蔗糖）来制造甜味，但是为了节省制造成本，现在已经普遍改用高果糖糖浆作为甜味的来源。 饮料业界的竞争最著名的就是可乐大战，这是指可口可乐和百事可乐为了市场占有率正在进行的竞争。在1990年代中期，百事可乐发动了可乐战争中最大规模的反击，是称为「Pepsi Stuff」的全球性行销活动。

争议

营养价值 软性饮料中的营养成份几乎百分之百是精练过的蔗糖或高果糖糖浆。美国农业部建议一天的糖分摄取量以10汤匙为佳，以及2,000卡路里的饮食，但许多软性饮料的糖分含量已经超过这个标准值。 除了经过强化成份的饮料，其他的软性饮料几乎没有任何维他命、矿物质、蛋白质等其他必需的营养素。此外许多品牌的软性饮料都含有让人质疑的食品添加物，例如食用色素、人工香料、乳化剂、以及防腐剂。也有些人认为含有咖啡因的软性饮料不应作为日常饮食中的液体或水分来源，这是由于咖啡因本身有利尿的作用，不过这一点目前还有所争论。 多数糖含有果糖，果糖对人体的危害及成瘾性类似酒精，同样会造成脂肪肝等代谢症候群；而高果糖糖浆的危害则高于蔗糖，许多软性饮料使用高果糖糖浆，因此其安全饮用量又更低。 软性饮料也有可能在人们每天的饮食中取代更重要的营养食物选择，例如牛奶或纯果汁。 肥胖 一份由哈佛大学调查的研究指出，在美国过去15年来，软性饮料使得孩童肥胖的人数增加了一倍。 1991年到1995年间，美国青少年男生平均软性饮料的摄取量从345毫升增加到570毫升，此时大多的软性饮料都是以蔗糖或是玉米糖浆调味，而不是人工甘味料。美国波士顿儿童医院的大卫·路维格医生指出，每日至少喝8盎司（240毫升）软性饮料的学龄儿童会比其他不喝的儿童多摄取835卡洛里，同时他们的饮食量也会比较多，这是因为这些饮料会使血液的胰岛素增加，使人更有饥饿感。另外，软性饮料通常会和高卡洛里的食物（如速食）一起搭配食用，此举会增加更多卡洛里的摄取量。喝软性饮料的儿童一般都比平常儿童胖，日后会有比较高的糖尿病罹患率（见下）。 2006年3月，医学期刊小儿科刊出了一篇研究论文，题目为〈甜分饮料摄取量的减低对青少年体重的影响：一个随机抽样、加以控制的小型研究〉，内容指出甜份饮料摄取量的减低可帮助过重的青少年减少身体质量指数；另外，每天饮用一罐330毫升的饮料会导致一个月1磅体重的上升。 第二型糖尿病 2004年，一个长达八年对五万名护士所做的调查指出，一天饮用一罐或超过一罐的甜份饮料的人会比未饮用者增加80%糖尿病患病的机会（此研究并不受其他日常生活因素干扰），高饮用量的女性会大量增加体重以及第二型糖尿病的患病机率。 蛀牙 多数软性饮料含有大量的单纯碳水化合物，如葡萄糖、果糖、蔗糖与其他单纯的糖分，口腔内的细菌会使这些碳水化合物发酵，产生酸性物质，进而溶解牙齿的珐瑯质，使得蛀牙的可能性增加，饮用越多，蛀牙风险越高。 多数软性饮料为酸性，某些甚至会低于pH值 3.0，长期以啜饮的方式饮用的话会腐蚀牙齿的珐瑯质，牙医因此建议使用吸管饮用，饮料可直接入喉，避免与牙齿接触。同时，牙医也建议饮用后马上刷牙可避免珐瑯质的腐蚀。 睡眠 根据一篇报导指出，含有咖啡因的软性饮料会影响孩童的睡眠，导致他们白天容易疲倦。 骨质疏松 目前有一个假说认为某些含磷酸的软性饮料（可乐）会取代人体骨骼内的钙，使得骨密度降低，引起骨质疏松症。然而，研究钙与骨骼的专家罗伯·希内医师在他领导的（Robert Heaney）钙代谢研究指出，碳酸软性饮料（包含使用磷酸的可乐）对于钙留失的关系是微小的，可乐之所以受到研究重视是因为他们的市场极大，但真正的症结在于常喝软性饮料的人不太摄取钙含量高的食物。 禁止 近年来，是否禁止学校的贩卖机贩售软性饮料的议题越来越受到注目，反对贩售者反对的原因有三：第一，他们认为软性饮料是造成儿童肥胖和蛀牙的主因，在学校贩卖软性饮料会误导学生以为，摄取这些饮料不会对健康有危害；第二，儿童不能了解饮食对他们带来的后果，应该要防止他们受到这些便宜且能开罐即喝的饮料的诱惑；第三，学校有责来监督儿童的健康，提供这些饮料则会违反这个准则。 反之，赞成贩售者认为：第一，肥胖症的起因相当复杂，软性饮料不是唯一因素；第二，软性饮料能为学校带来不少的获益。一些人则是采取中庸意见，表示软性饮料可在学校贩售，但不是唯一选择，学校若贩售的软性饮料的话，应该也提供其他价钱优惠的选择（如果汁或矿泉水或调味乳），然而果汁饮料可能添加跟软性饮料等量的糖。 2006年5月3日，健康的一代联盟（Alliance for a Healthier Generation）、吉百利史威士、可口可乐、百事可乐和美国饮品协会宣布一个新的学校饮品方针，希望能将高卡洛里的软性饮料赶出美国校园。 2006年5月19日，英国教育部长艾伦·强森宣布新的学校饮食的最低营养标准。2006年9月起，学校午餐再也不会出现软性饮料，福利社和贩卖机也停止贩售垃圾食物（含碳酸饮料）。详细内容请参见教育部的新闻稿。 2006年8月，因为印度传出软性饮料里含有杀虫剂的成分，许多州政府下达禁止令，禁止在学校贩售，喀拉拉邦更是禁止生产。为了生存，可口可乐公司和百事可乐公司大量广告，表明饮用这些饮料不会有任何安全的疑虑。由于印度标准局尚未订定明确的标准，政府也不敢开放禁令，此事件尚待观察。 在**，校园里也禁止贩售软性饮料，教育部曾颁订「校园饮品及点心贩售范围」，规定饮品的糖产生的热量须在10%以下，且饮品只能是纯果（蔬菜）汁、鲜乳、保久乳、豆浆、优酪乳、包装饮用水及矿泉水等七大类。 致癌物 苯是一种致癌物质，许多软性饮料公司都有1990年起饮料受到苯污染的相关文档。起初，学者认为污染源来自二氧化碳，但相关研究却发现苯酸盐和抗坏血酸或异抗坏血酸（erythorbic acid）反应后会产生苯。 2006年，英国食品标准局发表了软性饮料中苯含量的调查结果，他们测试了150种产品之后，发现有四种产品超过WHO订定的饮用水苯含量的标准，食品标准局要求这些产品停止销售。 美国食品药品监督管理局（FDA）也发表他们对许多软性饮料所做的苯酸盐和抗（异）坏血酸的含量，其中有五种饮料超过美国环境保护局所规范的苯含量（标准为5 ppb）。另外，环境保护团体也揭发了FDA的测试结果，结果指出：1995年至2001年，24种含苯的低卡苏打水中，有19种（79%）超过5 ppb的标准，平均苯含量为19 ppb，接近标准的四倍之多；另外某一产品含有55 ppb的苯，是标准的11倍。尽管结果如此严重，2006年FDA仍告诉大众：「至今软性饮料的苯含量并不会带给消费者安全的威胁。」 奎宁是一种带有苦味的添加物，阳光直射会分解。分解后的产物被怀疑是一种致癌物质，成了不具苦味的奎宁，因此添有奎宁的饮料应避免置放在阳光下。 酒精含量 某个2006年10月发表的报导指出，某些软性饮料含有可测得的酒精含量。在一些老旧的制程中，为了要使饮料碳酸化，发酵是必备的进程，因此会有酒精生成，现代的制程则是使用二氧化碳打入饮料之中，但可能因为未杀菌使得发酵的情况发生。另外，有些饮料会使用酒精来添增其风味，所以才会有酒精产生。