La labilité est la propriété d'une chose à changer, à bouger, à être mobile.

Par extension, elle désigne un objet sujet à défaillance, instable. Elle est également le caractère d'une humeur changeante : la moindre petite émotion engendre une réaction difficilement contrôlable (pleurer ou rire exagérément).

En chimie et en biochimie, la labilité est la capacité d'un nucléofuge (ou groupe partant) à pouvoir se détacher plus ou moins facilement d'une molécule. Plus un groupe ou un atome (exemple : atome d'hydrogène en position allylique remplacé par le soufre lors d'une vulcanisation) se détache facilement, plus il est dit labile. Dans le cas particulier où le groupe partant est l'ion H (appelé « proton » puisqu'un atome d'hydrogène qui perd son unique électron est réduit à son noyau, c'est-à-dire un proton), la labilité de ce proton donnera le caractère protique ou aprotique à la molécule qui le libère ou non.