Raphanus sativus

Raphanus sativus Fleur de radis Classification de Cronquist (1981) Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Dilleniidae Ordre Capparales Famille Brassicaceae Genre Raphanus Nom binominal Raphanus sativus L., 1753 Classification APG II (2003) Classification APG II (2003) Ordre Brassicales Famille Brassicaceae

Le radis, Raphanus sativus (du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet »), dit « ravanet » en provençal, est une plante potagère bisannuelle, de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle charnu, consommé cru, comme légume. Le terme désigne aussi le légume.

La partie comestible, une racine pivot à chair blanche, est la partie gonflée, souterraine, de la tige, au-dessus de la racine. La peau du radis peut être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être à peau rose, blanche ou noire.

Variétés

diverses variétés de radis

Plus de 370 variétés sont inscrites au Catalogue européen et plus de 50 au Catalogue français.

Les différentes variétés de radis peuvent être classées en deux grands types :

les radis de tous les mois qui se distinguent selon leurs formes (ronds ou 1/2 longs), leurs couleurs (unicolores, bicolores, rouges, violets, etc.) et selon leur type « hybride » ou « non hybride ».

les radis raves qui sont de forme longue et se distinguent selon leurs couleurs (blancs, noirs, roses, violets, jaunes, etc.) et selon leur type « hybride » ou « non hybride ».

Parmi les nombreuses variétés on peut citer :

de tous les mois non hybrides : A forcer rond écarlate, Cerise, De dix huit jours, Fakir, Flambo, Flamboyant, Gaudry 2, Lavergne, Mirabeau, Rond écarlate, Shahri, etc.

de tous les mois hybrides : Apache, Artus, Bacchus, Clipo, Expo, Fluo, Kocto, Saveur, etc.

rave non hybride : Noir gros long d'hiver de Paris, Noir gros rond d'hiver, Noir long maraicher, Blanche transparente, Rose d'hiver de Chine, Violet de Gournay, etc.

rave hybride : Structurator.

Trois variétés sont inscrites sur la liste « sans valeur intrinsèque » :

rave non hybride : Blauer Herbst und winter, Rave jaune d'or ovale, Serpent Rattail.

Le radis noir, Raphanus sativus var. niger, parfois appelé improprement raifort, est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début de l'hiver, à la peau noire comestible mais très piquante. Il est très apprécié en salade ou comme condiment dans la cuisine d'Europe centrale. Il peut être recommandé pour de petites cures de remise en forme : son action est reconnue pour le foie et la vésicule biliaire ; il est par ailleurs riche en vitamines B et C et en fibres. D'autres variétés ont une forme oblongue. Une grande variété, avec une peau jaune, a un goût subtil de citron.

Le radis blanc géant appelé daikon a une saveur douce. Le bulbe est en général mangé cru, mais des spécimens plus durs peuvent être cuits à la vapeur. La chair crue a une texture croquante et une saveur poivrée.

Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII ou début du IX siècle).

Culture

De nombreuses variétés de radis d'été germent en trois à sept jours, et arrivent à maturité en trois à quatre semaines. Les périodes de récolte peuvent être étendues, grâce à des plantations répétées, espacées d'une semaine ou deux.

Les radis poussent le mieux en plein soleil dans un loam sableux à pH neutre.

Comme pour les autres légumes-racines, le labour du sol, préalable au semis, contribue à une meilleure croissance de la racine. On sème les graines des petits radis à un centimètre de profondeur, et celles des plus gros jusqu'à quatre centimètres.

Propagation

Les fleurs de radis ont quatre pétales, forme typique des Brassicaceae, plantes de la famille de la moutarde.

Après fécondation, elles donnent des siliques contenant les graines des radis.

Les graines sont comestibles, et sont parfois utilisées comme un condiment croquant pour salades épicées. Certaines variétés sont cultivées spécifiquement pour leurs graines, ou les gousses de graines, plutôt que pour leurs racines.

Allélopathie

Pour des questions de compagnonnage, les radis poussent mieux lorsqu'on les sème proches de haricots, pois, capucines, choux, laitues, cresson, carottes, épinards, ou tomates.

On évitera, en revanche, de les planter près des concombres ou des pastèques.

Les radis éloignent également les mineuses des vignes.

Nutrition

Le radis est un légume-racine riche en minéraux et oligo-éléments. Il aide très efficacement à la reminéralisation de l'organisme. Il est également riche en soufre, qui lui donne sa saveur piquante et qui, surtout, stimule l'appétit et la digestion. Le tout avec un apport calorique des plus bas, seulement 15 kcal/100 g. Le radis contient, pour 100 g :

243 mg de potassium ;

23 mg de vitamine C, soit 30 % des apports journaliers recommandés, quand il est consommé cru. Son action est renforcée par la présence de pigments rouges, riches en proanthocyanidines, qui protègent les petits vaisseaux sanguins ;

20 mg de calcium ;

1,5 g de fibres. Sa richesse en cellulose le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal.

Ses fanes, dont on peut préparer un potage, sont une excellente source de provitamine A, antioxydante, ainsi que de vitamine C et de fer.

Comme d'autres végétaux de la famille des Brassicaceae (moutarde, choux, cresson...) le goût âcre est dû à la présence d'isothiocyanate, un composé soufré.

Dans la culture populaire

En France, sous la III République, les radicaux étaient souvent comparés aux radis: « Roses à l'extérieur, blancs à l'intérieur, et toujours près du beurre ». Ce dicton politique décrivait le comportement du parti radical : politiquement à gauche (« roses »), économiquement à droite (« blancs »), et presque toujours dans le gouvernement (le « beurre »).

Calendrier

Au Mexique, à Oaxaca, le 23 décembre est l'occasion de fêter le radis. C'est la Noche de Rábanos (Nuit des radis).

Le 8 avril, généralement le 19 jour du mois de germinal dans le calendrier républicain français, est officiellement dénommé jour du Radis.

Arts

Les radis sont présents dans Le Roi Carotte - opéra-bouffe.

Galerie

Bottes de radis

Le daïkon est le cousin asiatique du radis noir

Plants de radis avec leurs fanes

Silique de radis

Radis rond lavé

萝卜（学名：Raphanus sativus）。别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药。

萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜属伞形目伞形科因而并不是萝卜的一种。

名称

白萝卜：是东亚最常见的萝卜，也是体积较大的一种，也叫耙齿萝卜。日文称其为「大根」。它的形状和胡萝卜甚为相似，味道不甚浓烈。可以蒸、煎，或作为汤料。萝卜也可以制成较复杂的食物，如萝卜糕或以萝卜丝为馅料的酥饼。

青萝卜：顾名思义，是根部呈青绿色的萝卜。可以腌渍、鲜食，也可以作为汤料。

樱桃萝卜：欧美各地最常见的萝卜，体积较白萝卜小。可以腌渍或鲜食。

益处与食法

萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含有非常多营养，包括维他命A、B、C、D及E。事实上，各种萝卜都含有这些营养素，但以白萝卜最多。因为白萝卜含有丰富的糖类、维生素C、木质素，以及多种酶等，其中木质素可以刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强吞噬杀灭癌细胞的能力；白萝卜中的酶，具有消除亚硝酸胺的致癌作用；而含有的维生素C也有助于防癌。吸收后进入血液当中，可促进新陈代谢功能。而因为白萝卜性味较凉，所以还有清热气、解毒的功效。　叶子的部分有着相当于绿黄蔬菜的丰富营养，还有能防止老化的抗氧化物质β-胡萝卜素及钙质与铁质等矿物质。 同时，因为在中医学说，萝卜会「化气」，如果刚刚进食补品（特别是「补气」如人参），同一日内就要避免进食萝卜，以免减低补益效果。 萝卜在潮汕地区俗称「菜头」；经过腌制俗称「菜脯」。潮汕小菜有「菜脯蛋」（就是用菜脯炒鸡蛋）。