Buffet de croquetas madrilènes

Croquettes maison.

La croquette est un mets répandu dans de nombreux pays d'Europe et du monde, où elle peut être consommée comme entrée, plat d’accompagnement, grignotine ou plat principal.

Préparation

La base des croquettes se fait principalement avec de la sauce béchamel, à laquelle on ajoute d’autres ingrédients en grande quantité, comme des morceaux de jambon ou de poulet, du poisson (souvent de la morue ou du thon) ou du fromage, et quelquefois des légumes cuits écrasés à la fourchette. Il est possible de faire de nombreuses sortes de croquettes avec n’importe quel ingrédient ou mélange d’ingrédients: épinards avec raisins secs et pignons de pin, jambon et fromage, calamars, crevettes, etc.

Premièrement, il faut cuisiner le ou les ingrédients principaux de la croquette, par exemple, croquette au jambon et fromage. Ensuite on mélange le jambon découpé en morceaux avec une sauce béchamel épaisse qu’on laisse refroidir. On prend l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation à laquelle on donne une forme ovale, en la roulant entre les deux mains ou à l’aide de deux cuillères.

On peut la paner avec de la farine de froment ou de maïs. La croquette est ensuite trempée dans du jaune d’œuf puis recouverte de chapelure. Ensuite, la croquette est frite dans une poêle contenant de l’huile en grande quantité jusqu’à ce qu’elle soit dorée. À la fin, la croquette est posée sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

L’huile doit être abondante (les croquettes doivent « nager » dans l’huile) et être très chaude pour que se forme une fine couche imperméable à l’extérieur, de façon que l’huile ne pénètre pas à l’intérieur et que l’extérieur de la croquette soit croustillant.

Les croquettes peuvent être congelées sans problème, avant ou après la friture.

Différents types

Il existe différents types de croquettes, dépendant de son contenu, souvent des morceaux de jambon, poisson, etc., elles sont connues dans une grande partie du monde et presque chaque gastronomie en a une variante :

Dans la cuisine espagnole, elles s'appellent croquetas.

Dans la cuisine néerlandaise, ce sont les kroket, on en trouve même dans des distributeurs automatiques dans tous les grands centres urbains, gares et centres commerciaux.

Dans la cuisine japonaise ce sont les korokke (コロッケ, transcription phonétique de la prononciation néerlandaise de croquette (kroket)).

Dans la cuisine allemande et la cuisine belge, les plus populaires sont celles de pomme de terre.

Dans la cuisine chinoise, on trouve des croquettes sucrées à base de potiron appelée 南瓜饼,nánguā bǐng.

Il est également possible de faire des croquettes sans béchamel, en utilisant dans ce cas d’autres pâtes faites à partir de pomme de terre, de patate douce ou de riz.