Gin tonic

Gin Lane (1751), de William Hogarth, dépeignant les ravages du gin dans l'Angleterre au XVIII siècle.

Le gin est une boisson spiritueuse obtenue en aromatisant de l'alcool éthylique avec principalement des baies de genévrier, à l'instar du genièvre. L'élaboration du gin commence par la fermentation alcoolique d'un malt (d'orge, de seigle, de maïs...). Il est assez proche de son ancêtre le genièvre qui est une boisson traditionnelle dans tous les anciens Pays-Bas.

La production de gin a commencé dans les anciens Pays-Bas (Pays-Bas et partie de la Belgique actuelle) à la fin du XVII siècle et s'est ensuite internationalisée. La saveur du gin ordinaire est celle d'un alcool très sec, ce qui fait qu'on le boit rarement pur. On le retrouve surtout dans la composition de nombreux cocktails quand il n'est pas déjà commercialisé dans une version aromatisée. Par le passé, le gin employé sur les bâtiments de guerre de la Royal Navy titrait à près de 50°, ce qui permettait de conserver les propriétés explosives de la poudre à canon si elle était mise en contact accidentellement avec la boisson (stockage en soute). Ce gin peut être trouvé encore dans certaines distilleries, comme celle de Plymouth, sous l'appellation « Gin de marine ».

Historique

Le gin est apparu aux anciens Pays-Bas (Pays-Bas actuel et partie de la Belgique actuelle) au XVIIe siècle sous le nom de Genever – on attribue souvent son invention au médecin Franciscus Sylvius. Les historiens de l'alimentation et de la boisson considèrent que la distillation du gin par les Hollandais (qui revendaient de l'alcool pur ou du mauvais vin portugais coupé à l'alcool pur de genièvre - le gin - aux Anglais) constitue la genèse de l'ère des alcools forts, les « eaux de vie » en Europe. C'est d'abord une eau-de-vie médiévale. De là, il s'est répandu en Angleterre après que la Glorieuse Révolution eut installé Guillaume III d'Orange-Nassau sur le trône anglais. Les distilleries anglaises apparaissent et produisent un alcool proche du Genever qui est baptisé Gin.

Provenance

La Hollande et l'Angleterre sont les principaux producteurs de gin, mais ils ne sont pas les seuls puisque l'on en produit également en Belgique, en France, au Canada, en Écosse, en Irlande, au Luxembourg, aux États-Unis et en Suisse.

Variétés

Il e**ste deux grandes variétés de gin.

Genever (Gin hollandais)

Obtenu par distillation de farines et seigle et maïs fermentés puis redistillé après l'ajout des aromates : baies de genièvre essentiellement mais aussi la coriandre, le fenouil, le cumin, la réglisse, l'anis, des écorces d'oranges, d'amandes, etc. Selon les marques et leurs recettes.

C'est un gin très aromatisé qui peut parfois être vieilli en fûts de chêne ayant contenu du Xérès, ce qui lui confère une teinte jaune paille (Yellow Gin).

Trop parfumé, le Genever est rarement utilisé dans les cocktails.

London Dry Gin (Gin anglais)

Il n'est pas nécessaire que le gin soit élaboré à Londres pour avoir le droit à cette appellation. Cependant, en Angleterre, les distillateurs de gin n'ont pas le droit de distiller eux-mêmes l'alcool de grains de base (alcool de seigle et de maïs). Ils achètent donc l'alcool de base (alcool de seigle et maïs pur à 96%) et ont alors le choix entre deux méthodes d’élaboration du gin :

- Redistiller l'alcool de base en présence de divers aromates (dont le genièvre) ;

-Ou le mélanger avec un alcoolat d'aromates (« esprit de gin ») et de l'eau distillée.

Plus légèrement aromatisé, le gin anglais est donc plus facilement utilisé dans la composition des cocktails.

Quelques variantes de gin

-Old tom Gin : gin légèrement sucré ;

-Yellow gin : gin vieilli en fûts de chêne ayant contenu du Xérès ;

-Cork Gin : gin irlandais

Cocktails à base de gin

Voir aussi la Catégorie "Cocktail à base de gin"...

Gin Fizz, Gin tonic, White Lady, Pink Lady, Ruddy Mary, Vesper, TGV (Téquila Gin Vodka), …

一款颇具知名度的伦敦干琴酒，与调出的琴通宁鸡尾酒。

琴酒（英语：Gin，荷兰语：Jenever），又称为毡酒（香港）或琴酒（**），是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

琴酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，因此也经常被称为杜松子酒，但并不是所有的琴酒都是以杜松子作为主要调味，例如：较少见的黑刺李琴酒（Sloe Gin）就不适合以「杜松子酒」称呼之。常用译名之一的「琴」酒是英语「gin」字在上海话中的音译，而「金」的译法则起源于国语的直译。

起源

琴酒不是英国人发明的，琴酒实源自荷兰，如同许多现代烈酒的祖先一样，它最早的用途是药，而不是一种随性的饮品。早在16世纪以前，这种酒就已少量的被制造作为药物使用（其主要成分杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用），因此总被认为是琴酒发明者的16世纪荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士（Dr. Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë），实际上可能只是第一个白纸黑字写下琴酒制造配方的人。在荷兰莱登大学（Leiden）任教、身为当时人体循环系统与组织学权威的西尔维乌斯博士是为了制造做为药物使用而发明琴酒的配方，但实际上真正让琴酒商业化成为一种饮品的，却另有其人。 琴酒真正被正式制造作为商业销售用途的时间，很清楚地被纪录着（这点大部分的酒类都起源不明，相较之下，琴酒可以说是异数）。与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯·博斯（Lucas Bols）前瞻地看出这种配方在商业上的可能价值，而在原本的琴酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被接受的琴酒。他在1575年时于荷兰斯奇丹（Schiedam）创建的博斯酒厂（Bols），一直到今日仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产大厂，也是此种杜松子酒商业化生产的先驱。 刚开始的时候，琴酒被称为「Genever」，这名字其实源自琴酒的主要调味原料、杜松子（Juniper Berry，来自拉丁文Juniperus，「给予青春」的意思）的荷兰文拼法。它在荷兰以外的地区被称为Geneva，由于此名称与瑞士大城日内瓦不谋而合，很多行经荷兰发现琴酒这物品的英国船员与士兵误以为琴酒来自瑞士。他们将琴酒的概念带回英国，并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」，从此以后英国开始有少量的琴酒制造。 然而，真正让琴酒在英国广为流行的关键，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（William of Orange）不只本身就是琴酒的爱好者，他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争，下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地，并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许权──这立法几乎可说是为琴酒量身打造一个非常有利的环境，于是，英国自此跃升为最重要的琴酒生产国，甚至较发源地的荷兰更青出于蓝。

琴酒的种类

伦敦干琴酒 伦敦干琴酒（London Dry Gin）是今日琴酒销售的主流，所谓的「Dry」是指酒类的风味偏向不甜的意思，而非真的很「干」，这与甜味非常重的荷兰琴酒差别很大。伦敦琴酒通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高蒸馏度白酒作为基酒，虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法，但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏，至于这详细的香料配方，则是各酒厂的商业机密或祖传秘方，鲜少会让外人知道的。 「伦敦琴酒」这名称原则上是指一种酒的类种，而非产地标示，事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家（James Burrough酒厂的著名品牌「Beefeater」）。而除了英格兰外，在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类琴酒的产品。然而，在某些国家（例如：法国），他们严格规定只有英国生产的琴酒，才有资格冠上伦敦琴酒的名称来销售。 荷兰琴酒 荷兰琴酒（Dutch Gin）迄今为止一直维持着四百多年前初上市时的风味特性，一样是以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒为基础添加多种植物性香料后再制而成，但荷兰琴酒的口味非常甜，香料的气味也非常重，通常只直接拿来加冰饮用，却不大容易作为调酒的素材。 普利茅斯琴酒 普利茅斯琴酒（Plymouth Gin）是一种在英国西南港端口普利茅斯生产的琴酒。由于当初琴酒是海员由欧陆本土传至英国，因此身为琴酒第一个上陆的重要海港，普利茅斯也拥有自己特殊风味的琴酒。相较於伦敦琴酒，源自于芳香琴酒（Aromatic Gin）的普利茅斯琴酒只使用带有甜味的药用植物作为素材，因此其杜松子的气味并不似伦敦琴酒般明显。与伦敦琴酒不同，普利茅斯琴酒严格规范必须在该城的范围内制造才能挂上此名。 黑刺李琴酒 黑刺李琴酒（Sloe Gin）是一种主要调味不以杜松子为主，而是以黑刺李等植物作为调味香料的琴酒。