Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) sont un plat typique de la cuisine italienne.

Ils se présentent sous la forme de pâtes longues et fines, à section circulaire. On distingue plusieurs diamètres : les spaghettini (n 3), spaghetti (n 5) et les spaghettoni (n 7 ou 8).

Les numéros figurant sur les emballages des spaghetti sont de simples numéros de catalogue attribués par les fabricants et peuvent varier d'une entreprise à l'autre.

Étymologie

Spaghetti ai frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer

Spaghetti thaï phat khi mao

En italien, le mot spaghetti est le pluriel de spaghetto (inusité en français), lui-même diminutif du mot spago qui veut dire « ficelle », allusion à la forme de ces pâtes. Il s'agit donc de « petites ficelles ». En français, on a écrit « spaghetti » jusqu'à la réforme de l'orthographe de 1990. Depuis, on écrit : « spaghettis ».

Histoire

Des pâtes alimentaires qui s’apparentent de loin aux spaghettis e**stent depuis des millénaires dans la cuisine mésopotamienne. Selon une légende, ils auraient été introduits par Marco Polo à son retour de Chine. Ils sont en effet un plat traditionnel connu et apprécié de longue date dans ce pays. Mais selon d'autres hypothèses, ils auraient été déjà présents dans la péninsule bien avant cette époque. On a retrouvé des machines à faire des nouilles (ou spaghettis) dans les ruines de Pompéi, mais on sait que la route de la soie arrivait en Italie quelques dizaines d'années avant la catastrophe de Pompeï, et l'on y a également trouvé des miroirs typiquement chinois et des représentations de paysans chinois avec chapeaux pointus sur des peintures murales. Les Arabes connaissaient aussi les nouilles à cette époque, ce qui tend à confirmer qu'elles auraient suivi la route de la soie. En octobre 2005, on aurait retrouvé des nouilles traditionnelles chinoises, faites à base de millet, datant de 2000 av. J.-C. sur le site de Lajia dans le centre de la Chine. Il s'agit peut-être des plus anciennes traces de nouilles connues à ce jour, néanmoins l'interprétation de cette découverte est controversée, notamment par Françoise Sabban, du CECMC, le Centre d’études sur la Chine Moderne et Contemporaine ainsi que par Ye Maolin lui-même qui était l'un des deux principaux signataires de l'article de 2005 dans la revue Nature mais qui depuis 2008 préfère désormais nuancer vivement l'interprétation originale de la découverte, et enfin par un autre groupe d'archéologues chinois qui en 2010 ont prouvé l'impossibilité de faire des nouilles uniquement avec du millet et réclament un réexamen des restes trouvé à Lajia. Le Livre de Roger (Tabula Rogeriana) de Al-Idrissi mentionne la présence de spaghetti en Sicile, au **Ie siècle, citant l'île et la ville de Trabia comme leur lieu d'origine, mais il faut garder à l'esprit que l'auteur de ce livre écrit au **Ie siècle ne pouvait connaître les ruines de Pompéi, celles-ci n'ayant été redécouvertes que vers 1600 et identifiés de façon formelle qu'en 1763.

En Italie

En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).

Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghetti aux fruits de mer », accompagnés de larges tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (que l'on trouve même vendus en boîtes dans le Nord de l'Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et les spaghettis déjà cuits.

Spaghetti al ragù : à la sauce bolognaise

Spaghetti aglio, olio e peperoncino : ail, huile et piment

Spaghetti alla carbonara : pancetta, œufs, parmesan, poivre

Spaghetti alla carbonara : pancetta, œufs, parmesan, poivre, petit pois, persil

Les grandes recettes de spaghettis

Plusieurs milliers de recettes de pâtes et de sauces e**stent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis.

Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis. Parmi celles-ci, on peut citer :

spaghetti alle vongole : aux clovisses (avec ou sans tomates)

spaghetti aux moules (avec ou sans tomates)

spaghetti ai frutti di mare ou alla marinara : aux fruits de mer

spaghetti al ragù : à la sauce bolognaise

spaghetti al pesto : au pesto/pistou

spaghetti all'amatriciana : guanciale, huile, piment, tomate, pecorino (fromage de brebis) râpé

spaghetti alla carbonara : pancetta, œufs, parmesan, poivre

spaghetti alla puttanesca : tomate, ail et olives noires

spaghetti alla boscaiola : pancetta, champignon et crème

spaghetti aglio, olio e peperoncino : ail, huile et piment

spaghetti all'arrabbiata : sauce tomate olives, ail, câpres et peperoncini (piments)

spaghetti con olive e mozzarella : olives et mozzarella

spaghetti agli asparagi : asperges, parmesan et crème

spaghettis à la tomate fraîche

spaghetti al gorgonzola

spaghetti en salade froide : basilic, tomates fraîches, olives noires

spaghetti alla calabrese : calabraise (filets d'anchois, piments et persil)

spaghetti cacio et pepe : fromage et poivre

Spaghettis cacio e pepe

Les spaghetti au théâtre et au cinéma

Les spaghetti sont les mémorables héros d'un gag de la comédie « Miseria e nobiltà » (d'Eduardo Scarpetta), interprété également au cinéma par Totò, dans lequel ils finissent à un certain point dans les poches du protagoniste miséreux, qui devant les cacher, les met en lieu sûr dans sa veste.

Un plat de spaghetti est également le « protagoniste » d'une très célèbre et hilarante séquence du film Un Américain à Rome, avec un jeune Alberto Sordi dans le rôle du yankee aux prises avec un très grand plat (extra-large) de spaghetti (très) assaisonnés à la tomate : « Des spaghetti ! — s'exclame, assis à table, le protagoniste Nando — ... vous m'avez provoqué, et moi, je me' ve magno ... ».

Dans Le Retour de don Camillo à la 17 minute, Peppone est attablé devant des spaghetti et en offre une assiette à Don Camillo.

On les trouve également comme élément central de la scène du restaurant de La Belle et le Clochard (1955) des studios Disney.

Parce qu'ils symbolisent précisément l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom à un genre cinématographique, le « Western spaghetti », c'est-à-dire le western produit et dirigé par des metteurs en scènes italiens — parmi les nombreux cinéastes qui se sont attaqués à ce genre avec des budgets divers, on peut citer notamment Sergio Leone (Et pour quelques dollars de plus, Le Bon, la Brute et le Truand, Il était une fois dans l'Ouest...)

Dans une des cinématiques du jeu Hotel Mario sur CD-i, au début du jeu, Luigi raconte à Mario qu'il « espère qu'elle (la princesse Peach) a fait plein de spaghettis ». Cette scène n'a pas manqué d'être parodiée plus d'une fois, y compris dans sa version en anglais.

Les spaghetti dans la littérature

Le conte Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis, du recueil Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques, de Pierre Cormon, met en scène une femme qui refuse d'abandonner les spaghetti traditionnels au profit des spagetti en cube, dernière innovation de l'industrie agro-alimentaire en 2053, et le paie au prix fort.

广受欢迎的番茄肉酱意大利面。

海鲜意大利面。

午餐肉酱意粉

意大利直面（意大利语：spaghetti）又称意大利面、意大利粉〈简称意粉〉，是意式面食，亦是西洋面食，由小麦品种中最硬质的杜兰（durum）磨粉于意大利中南部制成的粗面条。

来历

义式面食统称Pasta，原意是经搓揉过的面团，根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面当时已流行于西西里岛。 喜好美食的意大利人针对意大利面的作法投注了包罗万象的巧思，让意大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。 意大利面是意大利的代表美食，意大利餐厅的菜单上超过一半都是意大利面。

词源

「Spaghetti」首次出现在英语中是1874年，这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”，最早来自希腊παστά（面食）“大麦粥”（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Le**con, on Perseus Digital Library），从παστός转（pastos）latinisation，“撒上盐，咸味的”。 中文方面，「意大利面」顾名思义就是意大利式的面条，不过在香港、澳门等粤语地区，由于「粉」和「面」在粤语并未有严格区分，故当地惯称之为「意大利粉」。在**，「意大利面」除了指最常见的圆形、长而粗的意式面条（Spaghetti），也作为通心粉、螺管面、千层面等各种意式面食（Pasta）的通称。

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