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词典释义:
paupiette
时间: 2023-10-08 13:27:34
[popjεt]

n. f 肉卷

词典释义
n. f
肉卷
近义、反义、派生词
近义词:
alouette,  alouette sans tête,  oiseau sans tête
联想词
dinde ; rôti 烤的; cocotte 炖锅; terrine 钵,罐,锅,壶; saucisse 红肠,香肠,腊肠; volaille 家禽; veau 小牛,牛犊; marinade 浸渍佐料,腌泡汁; sauce 调味汁,酱油; poulet ; biche 牝鹿,鹿,母鹿;
法语百科
Paupiettes de lapin aux pruneaux
Paupiettes de lapin aux pruneaux

Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête » en Provence et « oiseau sans tête » en Belgique ou encore pigeon sans tête dans le Nord de la France.

Historique

On trouve des recettes de paupiettes de veau page 83 du tome 3 de "La nouvelle Cuisine" imprimé en 1742 à Paris chez Joseph Saugrain ainsi que page 119 de "La Cuisinière Bourgeoise", imprimé en 1756 à Bruxelles chez François Foppens.

Dans la Cuisinière provençale, J.B. Reboul indique qu'au XIX siècle la préparation des alouettes était une pratique artisanale et non ménagère. Elle a perduré et chaque boucher prépare une farce à sa façon où entrent principalement du petit salé, de l'ail, du persil et des épices. Celle-ci est empaquetée dans de fines tranches de bœuf roulées et ficelées avec du fil alimentaire.

En Belgique, les oiseaux sans tête sont des paupiettes cuisinées à la bière ou au madère. Préparées aussi par le boucher, elles garnissent de fines tranches de filet de bœuf, soit d'un haché de porc et de bœuf, soit de porc et de veau. Les oiseaux se préparent en sauce ou cuit au beurre. Ils s'accompagnent de choux, de carottes, de chicons braisés ou de pommes de terre sautées.

Galerie

Paupiette de volaille cuite

Paupiette de veau crue

Alouettes sans tête

Oiseaux sans tête

法法词典

paupiette nom commun - féminin ( paupiettes )

  • 1. cuisine mince tranche de viande ou de barde roulée autour d'un hachis assaisonné et maintenue par une ficelle

    des paupiettes de veau

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