Allium porrum
Allium porrum Poireau Classification de Cronquist (1981) Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Liliopsida Sous-classe Liliidae Ordre Liliales Famille Alliaceae Genre Allium Nom binominal Allium porrum L., 1753 Classification APG III (2009) Classification APG III (2009) Ordre Asparagales Famille Amaryllidaceae Sous-famille Allioideae
Le Poireau (Allium porrum) est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.
Il appartient à la famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées).
Noms communs : poireau, porreau, poirée, poirette, asperge du pauvre.
Description
Inflorescence de poireau, dont les fleurs sont ici fécondées par des bourdons
Le Poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d'une tige florale dressée, la deuxième année.
Origine et distribution
Cette espèce est originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche-Orient. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées.
C'est un légume très anciennement connu. L'empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.
Culture
Cette plante préfère un sol frais, profond et riche en humus. Elle est très rustique et supporte bien le froid de l'hiver.
La multiplication se fait en deux temps :
semis en pépinière en février-mars ou en place en avril-mai.
repiquage des jeunes plants lorsque les tiges ont la taille d'un crayon après les avoir « habillés » (c'est-à-dire avoir raccourci les feuilles et les racines). Un repiquage profond favorise la longueur du fût.
La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée. S'établit à partir de septembre.
Principales variétés cultivées
Près de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. Parmi les principales variétés cultivées actuellement en France on trouve :
Armor
Azur
Bleu de Solaize
Bleu d'hiver 2
De Liège
D'hiver de Saint Victor
Electra
Erwin
Furor
Géant précoce
Greco
Gros long d'été 2
Jaune gros du Poitou
Malabare
Monstrueux de Carentan 2
Monstrueux d'Elbeuf
Népal
Réal
Révil
et Leblond (variété de conservation, sélectionnée vers 1940, cultivé dans le Marais audomarois, conservé avec le CRRG)
Ennemis du poireau
Les parasites les plus courants sont :
la teigne du poireau (Acrolepiopsis assectella) dont la chenille est souvent nommée ver du poireau, parasite le plus fréquent. Pour l'éviter, avant le repiquage et après l'habillage, faire tremper les plants de poireau 15 minutes dans une solution d'eau de Javel (un bouchon par litre d'eau).
la mouche de l'oignon (Delia antiqua, famille des Anthomyiidae).
la mouche mineuse du poireau (Napomyza gymnoostoma), qui est une espèce invasive apparue en Europe, probablement favorisée par les cultures intensive et les échanges commerciaux. Elle est signalée en France depuis 2003, d'abord en Alsace puis en Bourgogne et en Île-de-France, parfois nommée Phytomyza gymnostoma.
une autre mineuse semble en extension, dont en France depuis 2006 où elle a été découverte dans le département de la Manche ; c'est Liriomyza nietkei, génératrice de moins de dégâts que la Phytomyza.
Le Thrips (Thysanoptera) provoque des dommages d'ordre esthétiques rendant la marchandise invendable (points noirs sur les feuilles)
Quelques maladies cryptogamiques touchent parfois le poireau : le mildiou du poireau, la graisse du poireau, la rouille du poireau.
Utilisation
Botte de poireaux
Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes, quiches, gratins; potages, pot-au-feu, potées...
Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.
Aspects économiques
Avec 159 800 tonnes en 2013, la France produit 19 % de la production européenne (Europe à 25).
Synonymes
Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay
Allium laetum Salisb.
Porrum commune Rchb.
Porrum sativum Mill.
Symbolique
Le poireau est la plante emblème du pays de Galles.
Le « porais » est le symbole du carnaval de Tilff, un village situé près de Liège, en Belgique. La figure principale du carnaval est « D'Jôsef Li R'Pikeû » (« Joseph le repiqueur »).
Le poireau est l'objet fétiche d'Hatsune Miku.
Poireau dans le langage courant
Faire le poireau, c'est attendre (on dit aussi « poireauter »), en restant planté comme un poireau.
Le poireau, c'est aussi la décoration du mérite agricole dans le langage familier.
Le poireau est également un terme argotique pour désigner le pénis
Un poireau désigne également, dans le langage populaire, un bouton cutané sur le visage et plus particulièrement une verrue faciale surmontée de poils, lesquels rappelleraient les radicelles frisotés du légume qui apparaissent lorsqu'on arrache celui-ci de terre
le « poireau » désigne également un général dans le langage courant de l'Armée française, car il a la tête blanche, mais il est encore vert.
词典释义：
葱白
待很久，久
待
人
：
词
萝卜;
葱白